گنودی کدو سبز (Zucchini Gnudi)
این نسخهی تابستانی گنودی سرشار از عطر باغ است — لطیف، سبک و پر از طعم کدو سبز تازه، سبزیهای معطر و اندکی پوست لیموی رندهشده. استفاده از ریکوتای خانگی این کوفتههای ابری را به سطحی تازه از لطافت و کرمی بودن میرساند. هنگام پخت، آب را فقط در حالت جوش آرام نگه دارید تا گنودیها نشکنند و بافتشان حفظ شود.
🥒 مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ۶۰۰ گرم (۲۱ اونس) کدو سبز، رندهشده با ریزترین بخش رنده
- ۶۰ گرم (۶ قاشق غذاخوری) نمک کوشر
- ۲ عدد تخممرغ کامل + ۲ زرده تخممرغ
- ۱۲۰ گرم (½ پیمانه) ریکوتای پرچرب، خانگی یا آماده
- ۱۰۰ گرم (۱ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) پنیر پارمیزان رندهشده
- ۱ قاشق غذاخوری مرزه تازه خردشده (marjoram) یا جایگزین با آویشن تازه
- پوست رندهشدهی ⅔ عدد لیمو تازه
- ۱۴۰ گرم (۱ پیمانه) آرد همهمنظوره، و کمی بیشتر در صورت نیاز
- سس دلخواه برای سرو
👩🍳 طرز تهیه
- آمادهسازی کدو:
در یک کاسهی بزرگ، کدو رندهشده را با ۵ قاشق غذاخوری از نمک مخلوط کرده و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه بماند تا آب اضافیاش خارج شود. سپس کاملاً آبکشی کنید، در حولهی آشپزخانه بریزید و محکم بچلانید تا کاملاً خشک شود. - تهیهی خمیر:
در کاسهای دیگر، تخممرغها، زردهها، ریکوتا، پارمیزان، مرزه، پوست لیمو و باقی نمک را مخلوط کنید.
کدوی خشکشده را اضافه کرده و با قاشق چوبی به آرامی ترکیب کنید. سپس آرد را بیفزایید و فقط تا حد یکدست شدن هم بزنید — بیش از حد مخلوط نکنید تا خمیر سفت نشود. - آزمون خمیر:
قابلمهای از آب نمک را روی حرارت متوسط بالا به جوش آرام برسانید.
یک قاشق از خمیر را در آب بیندازید و ۲ تا ۳ دقیقه بپزید. اگر شکلش را حفظ نکرد، به خمیر اصلی یک قاشق چایخوری آرد اضافه کنید و دوباره امتحان نمایید. فقط به اندازهای آرد بیفزایید که گنودیها فرم بگیرند. - پخت:
با قاشق غذاخوری از خمیر بردارید و بهآرامی در آب در حال جوش آرام بریزید.
۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا روی آب بیایند. بلافاصله با کفگیر سوراخدار خارج کرده و در ظرف سرو بگذارید. - سرو:
گنودیهای لطیف را بلافاصله با کرهی ذوبشدهی ساده یا سس گوجهفرنگی تازه سرو کنید.
🌼 نکتهی سرآشپز
اگر به گل کدو دسترسی دارید، چند عدد از آنها را نازک برش دهید و بهجای بخشی از کدو سبز در خمیر استفاده کنید، یا آنها را با کمی کره تفت داده و به عنوان سس لطیف و عطری روی گنودی بریزید.
دسته بندی ها: نیوکی ها