گنودی کلاسیک (Classic Gnudi)
گنودی، در زبان توسکانی بهمعنای «برهنه» است — چرا که برخلاف راویولی، این کوفتههای نرم و ابری، پوششی از پاستا ندارند. در این نسخهی کلاسیک، هیچ سبزیای به خمیر اضافه نمیشود؛ تنها ریکوتای تازه، تخممرغ و کمی آرد، ترکیبی ظریف و لطیف پدید میآورد که با هر سسی میدرخشد. گنودیها پس از پخت بسیار نازکدلاند، پس آنها را با احتیاط در ظرف سرو با سس همراه کنید، نه در تابه.
🧀 مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ۴۰۰ گرم (حدود ۱ و ⅔ پیمانه) ریکوتای پرچرب، خانگی یا آماده
- ۲ عدد تخممرغ
- ۵۰ گرم (½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) پنیر پارمیزان رندهشده
- چند رندهی تازه از جوز هندی
- ۸۵ گرم (½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره
- ۱ کیلوگرم (۶ پیمانه) آرد سمولینا (دانهدرشت) برای پوشش
- سس دلخواه برای سرو (پیشنهادها پایین آورده شده)
👩🍳 طرز تهیه
- خمیر گنودی:
در یک کاسه متوسط، ریکوتا، تخممرغها و پارمیزان را مخلوط کنید.
کمی جوز هندی تازه روی آن بزنید و آرد را اضافه کرده، با قاشق چوبی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود. - آمادهسازی برای خشکشدن:
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و نیمی از آرد سمولینا را بهصورت لایهای یکنواخت روی آن پخش کنید.
با دو قاشق غذاخوری (یا اسکوپ بستنی کوچک)، از خمیر گلولههایی به اندازهی گردو بردارید و روی سمولینا بگذارید.
مطمئن شوید گلولهها به هم نچسبند.
باقیماندهی سمولینا را روی آنها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. - استراحت:
روی سینی را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید تا حداقل ۸ ساعت (و حداکثر تا صبح روز بعد) بماند.
در نیمهی این زمان، با کاردک یا لیسک سیلیکونی، گنودیها را آرام برگردانید تا دو طرفشان با سمولینا تماس یابد و کمی خشک شود. - پخت:
قابلمهای بزرگ از آب نمک را روی حرارت متوسط بالا به جوش آرام برسانید.
گنودیها را با دقت داخل آب بریزید و ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا روی آب بیایند.
با کفگیر سوراخدار خارج کنید و مستقیماً در کاسهی سرو بگذارید. - سرو:
بهآرامی با سس دلخواه بپوشانید و فوراً سرو کنید — این کوفتههای لطیف نباید در تابه هم زده شوند.
🍷 پیشنهاد سس
گنودی کلاسیک با سسهای ساده و خوشعطر ایتالیایی میدرخشد:
- کره قهوهای با مریمگلی (Butter & Sage)
- سس پستو
- سس گوجهفرنگی تازه
برای طعمی عمیقتر، میتوان از راگو خرگوش یا گوشت گوساله نیز استفاده کرد.
دسته بندی ها: نیوکی ها