گنودی (Gnudi)

گنودی نوعی دامپلینگ (نیوکی) است که پایه‌ی اصلی آن ریکوتا (پنیر تازه‌ی ایتالیایی) است. برخی آشپزها گنودی را نوعی نیوکی تهیه‌شده با ریکوتا می‌دانند، در حالی که دیگران آن را غذایی کاملاً متفاوت تلقی می‌کنند. اما در حقیقت، گنودی را می‌توان عضوی از خانواده‌ی نیوکی‌ها دانست — دامپلینگی لطیف و ابری‌مانند که از ترکیب ریکوتا، کمی آرد، و گاه اسفناج درست می‌شود.

واژه‌ی Gnudi در زبان ایتالیایی به معنای «برهنه» است. دلیل این نام‌گذاری آن است که این دامپلینگ در واقع پرِ ریکوتای درون راویولی است — اما بدون پوشش خمیر پاستا. به همین دلیل، ایتالیایی‌ها آن را «راویولیِ برهنه» می‌نامند.

گنودی بافتی بسیار نرم، لطیف و خامه‌ای دارد و معمولاً با کره‌ی قهوه‌ای‌شده و مریم‌گلی (sage) یا با سس گوجه‌فرنگی ساده و سبک سرو می‌شود. این غذای سنتی از منطقه‌ی توسکانی (Toscana) می‌آید و نمونه‌ای عالی از سادگی و لطافت آشپزی روستایی ایتالیایی است — جایی که مواد کم، اما اصیل، طعمی فراموش‌نشدنی می‌آفرینند.