(گوآنشاله و پنیر پکورینو رومانو) Gricia
«گریچیا» که گاهی به آن آماتریچیانای سفید هم میگویند، از معدود پاستاهای ایتالیایی است که بدون هیچ سسی به معنای رایج، اما با طعمی فوقالعاده و عمق بینظیر تهیه میشود.
این غذا متعلق به رم و مناطق اطراف آن است و از سادهترین اما پرطعمترین پاستاهای سنتی ایتالیا به شمار میآید.
برای طرفداران اصیل، تنها دو نوع پاستا برای گریچیا قابل قبول است: اسپاگتی (spaghetti) یا بوکاتینی (bucatini)، اما امروزه از پنه، ریگاتونی یا مزه مانیکه نیز استفاده میشود.
راز اصلی این غذا در دو چیز نهفته است:
1️⃣ کیفیت بالای گوآنشاله (گوشت گونهی خوک)
2️⃣ پکورینو رومانو (پنیر گوسفندی شور و کهنه)
تمام طعم و لعاب این غذا از ترکیب چربی گوآنشاله و شوری پنیر ایجاد میشود. در واقع «سس» در گریچیا وجود ندارد، بلکه در همان لحظهی ترکیب پاستا با چربی و پنیر، حالتی کرمی و لطیف روی رشتههای پاستا شکل میگیرد.
🍝 پاستاهای مناسب (PASTA SHAPES):
بهترین گزینهها:
اسپاگتی، بوکاتینی، پنه، ریگاتونی یا مزه مانیکه (همگی از نوع آرد و آب ساده).
مواد لازم (For the condimento):
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۱۲۰ گرم گوآنشاله، خردشده به نوارهای باریک
- ۷ قاشق پُر (حدود ۷۰ گرم) پنیر پکورینو رومانو، رندهشده تازه
- ۴۵۰ گرم پاستا (اسپاگتی یا بوکاتینی توصیه میشود)
طرز تهیه:
1️⃣ در یک تابهی بزرگ، روغن و گوآنشاله را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا گوآنشاله طلایی شود و چربیاش بیرون بیاید. نباید خیلی ترد یا خشک شود.
2️⃣ در یک قابلمه بزرگ، ۵ لیتر آب را بجوشانید و ۳ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. پاستا را بپزید تا آلدِنتِه (نیمپز و سفتتر از حالت معمول) شود.
3️⃣ پاستا را با دو چنگال یا آبکش مخصوص (اسپایدر) از قابلمه بیرون بیاورید، بهطوریکه مقداری از آب پاستا همراهش بماند.
4️⃣ پاستا را مستقیم داخل تابهی گوآنشاله بریزید و خوب مخلوط کنید تا چربی گوآنشاله پخش شود. سپس پنیر پکورینو را روی آن بپاشید و دوباره هم بزنید تا رشتهها با ترکیب چربی و پنیر پوشیده شوند.
5️⃣ کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا سس طبیعی پاستا ایجاد شود — بافت باید کرمی، براق و لطیف باشد.
6️⃣ بلافاصله در بشقابهای گرم سرو کنید.
✅ نکته: گریچیا پایهی دو پاستای معروف دیگر است — اگر گوجهفرنگی به آن اضافه کنید میشود آماتریچیانا، و اگر تخممرغ اضافه کنید تبدیل به کربونارا میشود!