(گوجهفرنگی، زیتون و آنچووی) Puttanesca
🥣 معرفی
سس پوتانِسکا از ناپل سرچشمه گرفته و یکی از پرهیجانترین و تندترین سسهای کلاسیک ایتالیایی است.
واژهی puttanesca در اصل به معنی «سبک خیابانی» است، چون گفته میشود زنان کارگر خیابانی در ناپل این سس را سریع و با مواد در دسترس میپختند.
با این حال، امروز این سس بهعنوان یکی از محبوبترین ترکیبات در رستورانهای خانگی شناخته میشود؛ ترکیبی از گوجهفرنگی، زیتون سیاه، آنچووی و کیپر (گل کیپر شور) که طعمی شور، تند و عمیق به غذا میدهد.
🍅 مواد لازم برای سس (Condimento)
- ۶ عدد فیلهی آنچووی در روغن، خشکشده با دستمال
- ۲ حبه سیر، خردشده
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر خالص
- ۱ تکه کوچک فلفل خشک (حدود ۲ سانتیمتر) یا بهمیزان دلخواه
- ۱ قاشق غذاخوری کیپر شور (نمکزداییشده)، خردشده
- ۳۰۰ گرم گوجهفرنگی پوستکنده کنسروی با آب خود یا ۶ عدد گوجهفرنگی تازهی رسیده و خردشده
- ۱۵۰ گرم زیتون سیاه بدون هسته (ترجیحاً نوع Gaeta)، درشت خردشده
🍝 مواد لازم برای پاستا
- ۴۵۰ گرم اسپاگتی
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
- روغن زیتون بکر اضافی برای پایان کار (اختیاری)
👩🍳 روش تهیه
- آنچوویها و سیر را با هم خرد کنید و در تابهای کوچک همراه با روغن زیتون بریزید.
- روی حرارت کم تفت دهید تا آنچوویها کاملاً در روغن حل شوند (حدود ۲ دقیقه).
- فلفل خشک، کیپر، گوجهفرنگی و زیتونها را اضافه کنید.
- روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا طعمها با هم ترکیب شوند و سس کمی غلیظ شود.
- در این فاصله، پاستا را در ۵ لیتر آب جوش با ۳ قاشق غذاخوری نمک بپزید تا نرم ولی کمی سفت بماند (al dente).
- پاستا را آبکش کرده و با سس ترکیب کنید. اگر دوست داشتید کمی روغن زیتون اضافه کنید.
-
روی آن جعفری خردشده بپاشید و فوراً سرو کنید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی