🍅 گوجهفرنگی خام و سبزیجات پاستا آلّا کِکا (Pasta alla checca)
اصولگرایانی مانند اورتا، مشروعیت پاستاهای سرد را نمیپذیرند، اما من همیشه به دنبال راههایی برای دور زدن قوانین هستم تا بتوانم غذاهایی را برای مهمانیهای تابستانی در تراس از قبل آماده کنم. این سس گوجهفرنگی خام، که در بسیاری از نقاط ایتالیا از محبوبترین غذاهای تابستانی است، راهحلی عالی است.
در حالت ایدهآل، این غذا باید چند دقیقه پس از پخت سرو شود، اما اگر لازم باشد، میتوان آن را روی میز بوفه قرار داد تا بهآرامی به دمای محیط برسد. هرگز نباید سرد شود.
به یاد داشته باشید که گوجهها باید از نوع سالادی باشند — سفت، کمی اسیدی و مایل به سبز، نه کاملاً قرمز و کاملاً رسیده. با گوجههای مناسب، طعم این پاستا بهاندازهی بهترین سالاد تابستانی ترد و تازه است.
نام این غذا اطلاعاتی دربارهی طعمش نمیدهد. «کِکا» شکل مصغّر نام «فرانچسکا» است و طبق باور عمومی، این غذا توسط زنی رومی با همین نام اختراع شده است.
🍝 انواع پاستا مناسب
پاستای کونکیلیه (صدفیشکل) برای گرفتن قطعات گوجه بسیار مناسب است، اما کاواتِلی، استراسچیناتی، لوماتِله و فارفالِه نیز انتخابهای خوبی هستند.
مواد لازم برای سس (Condimento):
- ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی سالادی سفت (کمی سبز، نه کاملاً رسیده)، دانه گرفته و خرد شده
- ۶۰ گرم زیتون سبز، بدون هسته، ورقه یا خرد شده (میتوان کامل هم استفاده کرد)
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری دانهی رازیانه (یا به مقدار دلخواه)
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر با طعم میوهای متوسط
- حداقل ½ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه تازه آسیابشده به مقدار لازم
برای تهیهی غذا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (مطابق با پیشنهادهای بالا)
طرز تهیه:
گوجهفرنگی، زیتون، جعفری، ریحان و دانههای رازیانه را در یک کاسهی بزرگ بریزید. روغن زیتون را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزهدار کنید. مخلوط را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
در این فاصله، در یک قابلمهی بزرگ ۵ لیتر آب بریزید و بجوشانید. ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، سپس پاستا را بریزید و هم بزنید تا نچسبد، تا زمانی که به حالت آلدِنته (نیمپز) برسد.
پاستا را آبکش کنید و به کاسهی حاوی سس گوجه منتقل نمایید. خوب مخلوط کنید تا پاستا به دمای محیط برسد و طعمها با هم ترکیب شوند.
این غذا بهتر است بلافاصله سرو شود، اما میتواند تا چند ساعت در دمای محیط آماده بماند.