گومیتی (Gomiti)
طول: ۳۳ میلیمتر
عرض: ۲۰ میلیمتر
قطر: ۱۲٫۵ میلیمتر
توضیح:
کلمهی Gomiti به معنی «آرنجها» یا «میللنگها» است. مشخص نیست الهام آن از بدن انسان بوده یا از صنعت. در هر صورت، این لولههای خمیده و شیاردار همزمان نقش فنجان و لوله را دارند و برای نگه داشتن سسهای غلیظ، روغنی و پرمحتوا بسیار مناسباند.
سسهای مناسب:
گوشت و نخود فرنگی پخته با بیکن، مرغ و آلو، سوسیس فرانکفورتی با فونتینا، سوپ ماهی مجارستانی، پوتانِسکا، سس گوجه و ریکوتا، یا ترِویزو با اسپِک و فونتینا.
گومیتی با میگو و زعفران GOMITI CON SCAMPI E ZAFFERANO
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
۲۰۰ گرم گومیتی
۱۶ عدد میگوی کوچک (۶۰۰ گرم)
۸۰ گرم کره
۱ برگ بو
۱۲۵ میلیلیتر شراب سفید
کمی زعفران (حدود ۳۰ رشته)
۱ قاشق غذاخوری جعفری خردشده (اختیاری)
طرز تهیه:
دم میگوها شباهت ظاهری جالبی به شکل گومیتی دارد. در این دستور از میگوهای کوچک استفاده میشود چون شیرینتر و خوشطعمترند.
اگر میگوها زندهاند، با بریدن سرشان آنها را از درد رها کنید، سپس برای ۳ ثانیه در آب جوش بلانچ کنید (فقط به اندازهای که پوست کندن آسان شود)، در آب یخ بیندازید، و پوست بگیرید. دم را برای تزئین نگه دارید. اگر میگوی مادهی تخمدار پیدا کردید، تخمها را جدا کرده و به سس اضافه کنید چون طعم و ظاهر خاصی میدهد.
در یک تابه، نیمی از کره را همراه برگ بو و پوستههای میگو سرخ کنید تا قهوهای و خوشعطر شوند. سپس شراب را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا آب آن کمی تبخیر شود.
پاستا را بپزید.
سپس آب حاصل را صاف کنید، زعفران و باقیماندهی کره را اضافه کنید و بگذارید سس کمی غلیظ شود. نباید خیلی غلیظ یا بوی ماهی مانده بدهد. با نمک و کمی فلفل مزهدار کنید.
در پایان دمهای میگو را به سس اضافه کرده و حدود یک دقیقه بپزید. پاستا را آبکش کرده، به سس بیفزایید و کمی با هم بپزید تا سس کاملاً پاستا را بپوشاند. در صورت تمایل کمی جعفری روی آن بپاشید.
گومیتی با شکم ماهی تُن و گوجه با پنیر ریکوتا سالاتا GOMITI CON VENTRESCA
مواد لازم برای ۴ نفر:
۲۰۰ گرم گومیتی
۲ حبه سیر، نازک برشخورده
۴ قاشق روغن زیتون
۲ قاشق کیپر (نمکزداییشده)
۳۰۰ گرم گوجه تازه خردشده
۲۰۰ گرم شکم ماهی تُن کنسروی (Ventresca)
۲ قاشق جعفری یا ریحان خردشده
مقداری پنیر ریکوتا سالاتا (نمکی و خردشده) برای سرو
طرز تهیه:
در تابهای وسیع سیر را در روغن تا طلایی شدن سرخ کنید. سپس کیپر و گوجهها را بیفزایید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا سس قرمز تیره و غلیظ شود. کمی از آب جوش پاستا را اضافه کرده و ماهی تُن را به قطعات درشت خرد کنید و فقط تا گرم شدن بپزید.
پاستا را آلدنته بپزید، به سس بیفزایید، ریحان یا جعفری را اضافه کنید و رویش را با مقدار زیادی ریکوتا سالاتا سرو کنید.