🌱 گیاهان وحشی و معطر (Erbe selvatiche e aromatiche)
در بسیاری از آشپزخانههای ایتالیایی، مجموعهای از گیاهان خشک پیدا نمیشود — نیازی هم نیست. فروشندگان بازارها آزادانه مشتهایی از ریحان و جعفری تازه پخش میکنند و اغلب خانهها حداقل چند گلدان سبزی روی بالکن دارند. ارزشش را دارد که خودت پرورششان دهی. از هر ترکیبی از سبزیهای تازهای که دوست داری استفاده کن، فقط حتی به فکر استفاده از خشکشدهشان هم نباش! در این سس سبز و لطیف، طعم بهاری فوران میکند؛ با ترکیبی از سبزیها، تلخی اندک روکولا (arugula)، نیش لیمو و عطر روغن زیتون.
انواع پاستا مناسب:
فارفاله (farfalle)، مالتالیتی (maltagliati)، تروفی (trofie)، تاگیولینی (tagliolini) یا لاگانه (lagane). تقریباً هر نوع پاستایی به جز پاستاهای مخصوص سوپ با این سس گرمتابستانی بهخوبی جور میشود.
مواد لازم برای سس (condimento):
- حدود ۱ پیمانه پر سبزیهای تازه خردشده، شامل ترکیبی از: ریحان، جعفری، آویشن، مرزنجوش و نعناع
- ۱ بوته کوچک روکولا (تقریباً ۱ پیمانه خردشده)
- پوست رندهشده ۱ عدد لیموی ارگانیک
- فلفل سفید تازهسابیده (فلفل سیاه هم قابل قبول است)
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر باکیفیت و میوهای
طرز تهیه:
۱. در یک کاسه، سبزیهای خردشده، روکولا و پوست لیمو را با هم مخلوط کن.
۲. نمک، فلفل و روغن زیتون را اضافه کرده و خوب هم بزن.
۳. بگذار دستکم ۳ ساعت در دمای اتاق بماند و گاهی هم بزن تا طعمها به هم آمیخته شوند.
سپس:
۱. در قابلمهای ۸ لیتری، ۵ لیتر آب را بجوشان.
۲. ۳ قاشق غذاخوری نمک درشت اضافه کن، پاستا را بریز و تا آل دنته بپز.
۳. در حین پخت، آب لیمو را به ترکیب سبزی اضافه کن و مزه را بچش تا میزان نمک و ترشی متعادل شود.
۴. پاستای پخته را آبکش کن و بلافاصله با سس مخلوط کن تا کاملاً به روغن و سبزی آغشته شود.
۵. در صورت تمایل، پنیر پارمزان را با رنده یا برشزن نازک روی آن بتراش و هم بزن.
نکته:
بهترین حالت سرو این پاستا بلافاصله پس از آماده شدن است، اما اگر لازم باشد میتوان آن را کمی در دمای اتاق نگه داشت (مثلاً برای بوفه). توجه کن که این پاستا «سرد» سرو نمیشود.