۱. کنترل انبار و سفارشگذاری (Inventory Control and Ordering)
کنترل انبار یکی از اجزای حیاتی در کاهش هزینهها و جلوگیری از هدررفت منابع در رستوران است. این فرآیند باید منظم، دقیق و مبتنی بر دادههای واقعی فروش باشد. اصول کلیدی کنترل انبار عبارتاند از:
ثبت ورودی و خروجی کالاها بهصورت روزانه یا هفتگی
استفاده از نرمافزارهای مدیریت انبار یا فرمهای دستی استاندارد
تعیین حداقل و حداکثر موجودی برای هر ماده اولیه
بررسی منظم تاریخ انقضا، شرایط نگهداری و چرخش موجودی
شناسایی مواد کممصرف یا بلااستفاده و حذف آنها از چرخه خرید
سفارشگذاری باید بر اساس مصرف واقعی، پیشبینی فروش، و شرایط بازار انجام شود تا از انباشت بیمورد یا کمبود بحرانی جلوگیری گردد.
دسته بندی ها: مدیریت رستوران مدیریت موجودی و تدارکات