🍝 پاستا آلا نورما (Pasta alla Norma)
بادمجان و گوجهفرنگی
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم ماکرونچینی
- ۱ عدد بادمجان متوسط (حدود ۳۰۰ گرم)
- ½ قاشق چایخوری نمک دریا
- روغن برای سرخکردن عمیق (ذرت، آفتابگردان یا کلزا)
- ½ پیاز متوسط، ریز خردشده
- ۲ حبه سیر
- یکنیشگون فلفل قرمز خشک خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۹۰ میلیلیتر سس گوجهفرنگی متوسط (صفحه ۱۵)
- ۸ تا ۱۰ برگ ریحان، خردشده
- ۸۰ گرم ریکوتا سالاتا (رندهشده) یا ۱۲۰ گرم ریکوتای دودی (خردشده)
همچنین با این سس عالی است:
بوکاتینی، کاواتاپی، جملی، پاکری، پنه، ریگاتونی، اسپاگتی و …
توضیح:
یکی از معروفترین غذاهای سیسیلی، این پاستا به نام اپرای «نورما» اثر بلینی نامگذاری شده است. گفته میشود سرآشپزی پس از شنیدن اجرای باشکوه این اپرا چنان شگفتزده شد که به آشپزخانه برگشت و فوراً این غذا را به افتخار آن خلق کرد. هرچند دستور آن از قبل وجود داشته، اما بعدها به افتخار اپرا نامگذاری شد و عبارت una vera Norma (یک نورمای واقعی) به معنای تحسین چیزی فوقالعاده، از همینجا آمده است.
روش تهیه:
بادمجان را به مکعبهای حدود ۲ سانتیمتر برش دهید. با نصف نمک طعمدار کنید و در روغن بسیار داغ سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. سپس روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. بهتر است این کار را قبل از پخت پاستا انجام دهید تا آب وارد روغن نشود.
در تابهای دیگر، پیاز، سیر و فلفل را با بقیه نمک و روغن زیتون آرام تفت دهید تا پیاز طلایی شود (۵ تا ۸ دقیقه). سپس سیر را خارج کنید و سس گوجه و ۶۰ میلیلیتر از آب پاستا را اضافه کنید. بادمجانها را بریزید، سپس پاستای آبکششده را اضافه کرده و کمی با هم بپزید. در پایان ریحان را اضافه کنید و با ریکوتا سرو نمایید.
🧀 ماکارونی و پنیر (Macaroni Cheese)
برای ۲ نفر به عنوان غذای اصلی یا ۴ تا ۵ نفر به عنوان دورچین
- ۲۰۰ گرم ماکرونچینی یا کاواتاپی
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- ۵۰ گرم کره + کمی برای چرب کردن ظرف
- ۳۰۰ میلیلیتر شیر
- ۱ برگ بو
- کمی جوز هندی
- ۱۵۰ گرم پارمزان رندهشده
- ۱۰۰ گرم چدار یا فونتینا (به قطعات ۱ سانتیمتر)
- ۳ قاشق غذاخوری پودر نان (اختیاری)
همچنین با این پاستا خوب است:
کاواتاپی، چیفری ریگاتی، سدانینی
توضیح:
گفته میشود توماس جفرسون این دستور را پس از سفرش به ایتالیا در قرن نوزدهم به آمریکا برد. در اصل، این یک دستور ایتالیایی نیست بلکه نسخهای تکاملیافته از پاستا آل فورنو است. برای اصالت بیشتر میتوان از فونتینا بهجای چدار استفاده کرد.
روش تهیه:
ظرف نسوزی را با کره چرب کنید. پاستا را در آب نمک نصف زمان نوشتهشده روی بسته بپزید و آبکش کنید (میتواند هنوز کمی سفت باشد).
برای تهیه سس، کره را ذوب کنید، آرد، برگ بو، نمک، فلفل و کمی جوز هندی را افزوده و کمی تفت دهید. سپس شیر را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا سس غلیظ شود. دوسوم پارمزان را بریزید و بعد پاستا را اضافه کنید. در نهایت چدار یا فونتینا را بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
همه را در ظرف فر بریزید، صاف کنید و با بقیه پارمزان و پودر نان بپوشانید.
در فر از پیش گرمشده با دمای ۲۲۰°C (۲۴۰°C فر معمولی) حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و داغ شود. قبل از سرو ۱۰ دقیقه بگذارید بماند.
🎸 ماکرونی آلا کیتارا (Maccheroni alla Chitarra)
ابعاد:
طول: ۱۰۰ میلیمتر | عرض: ۳ میلیمتر | عمق: ۲ میلیمتر
اسامی دیگر:
کاراتله، تونارلی در لاتزیو، کریولی در مولیزه، استرینگهتی در له مارکه
همچنین با این پاستا خوشخوراک است:
سس آنچووی، گل کدو، سس اردک، سس سیر، سس گوشت بره، پستو جنووزه، سس خامه و نخودفرنگی با گوشت، و ماهی تن با گوجهفرنگی.
توضیح:
این پاستا از منطقه آبروتزو در ایتالیا است و با فشردن خمیر پاستای ضخیم از میان سیمهای یک قاب مخصوص به نام کیتارا (به معنی «گیتار») درست میشود. هرچند نام «ماکرونی» معمولاً برای پاستای کوتاه به کار میرود، در جنوب ایتالیا این نام به همه خمیرهای خشک اطلاق میشود.
این پاستا در اصل با سس فلفل تند و گوشت بره خردشده سرو میشد، اما امروزه در سراسر دنیا با سبزیجات یا میگو و کدو سرو میشود و از محبوبترین انواع بین سرآشپزهاست، چون تهیه آن آسان و بسیار سازگار با سسها و سبزیجات خلالی است.