ابزارهای ضروری نانوا (ESSENTIAL BAKER’S TOOLS)
فراتر از اجاقها که ابزارهای اصلی نانپزی هستند، مجموعهای از تجهیزات کوچکتر نیز وجود دارد که در هر آشپزخانه نانوا ضروری هستند. اگر در فکر سرمایهگذاری روی ابزارها هستید، فراموش نکنید که بسیاری از وسایل خانگی میتوانند در کارهای دیگر نیز استفاده شوند. مجموعهای مجهز از ابزارها ارزش زیادی دارد.
پایهها (Basics)
- ظرفهای شیشهای (Lidded jars)
برای نگهداری خمیر مایه و همچنین سایر پیشمخمرها مفید هستند. یک شیشهی بزرگ یا چند شیشهی کوچک میتوانند به شما کمک کنند تا خمیر مایه را در حجم مناسب نگهداری کنید. - سبدها (Baskets)
انواع مختلفی از سبدهای بامبو یا نیشکر برای ورآمدن خمیر استفاده میشوند و گاهی با آستر هم پوشانده میشوند. - تابههای چدنی سیاه (Black cast-iron pans)
مناسب برای پخت، زیرا حرارت را بهطور یکنواخت پخش میکنند. نسخههای حرفهای در دسترس هستند اما در خانه هم قابل استفادهاند. - ظرفهای پلاستیکی (Plastic tubs)
ظرفهای پلاستیکی شفاف با درب محکم برای نگهداری خمیر در مقیاسهای مختلف. این ظروف معمولاً در اندازههای 6 یا 12 لیتری در دسترساند. - کیسههای پلاستیکی (Plastic bags or tarps)
برای پوشاندن خمیر و جلوگیری از خشک شدن آن هنگام استراحت. نسخههای کمپوستپذیر ترجیح داده میشوند. - ترازو دیجیتال (A digital scale)
برای اندازهگیری دقیق ضروری است. نانواهای خانگی نیز باید حداقل یک ترازو داشته باشند. - دماسنج فوری (Instant-read thermometer)
بهویژه برای نانواهای حرفهای مهم است، زیرا دما بر روی نتیجه تأثیر مستقیم دارد. - تایمرها (Timers)
چند تایمر برای کار همزمان روی چندین خمیر. مطمئن شوید که صدای هشدار کافی دارند. - کاردک و تیغه فلزی (Two kinds of scrapers and a bench scraper)
یکی برای برش خمیر و دیگری برای تمیز کردن سطح میز. تیغههای فلزی برای کارهای سختتر و تیغههای پلاستیکی برای مخلوط کردن مناسباند.
توصیهشده (Recommended)
- سنگ پخت و استیل پخت (Baking steel and baking stone)
یک استیل بهخوبی میتواند پیتزا و نانهای تخت را بپزد. سایر نانها هم با گرمای ذخیرهشده در آن بهتر پخته میشوند. - قلموهای شیرینیپزی (Pastry brushes)
بهتر است از قلموهای مختلف برای کارهای گوناگون استفاده شود — مثلاً یکی برای زدن تخممرغ روی خمیر و دیگری برای روغن یا کره. قلموهای سیلیکونی دوام بیشتری دارند و در مقایسه با قلموهای طبیعی مو ریز نمیکنند. - همزن آشپزخانه (Kitchen mixer)
برای اکثر نانواها الزامی است، زیرا سرعت و کارایی بالایی دارد. - برس نیمکت (Bench brush)
برای تمیز کردن آرد اضافی از سطح کار. - ظرف آبپاش (Water spritzer)
ابزاری ساده اما مهم برای ایجاد بخار هنگام پخت نان. - ظرفهای شیشهای یا فلزی (Bowls)
مجموعهای از کاسهها در اندازههای مختلف، ترجیحاً فلزی. - ظرفهای پلاستیکی (Plastic bins)
سطلهای پلاستیکی با چرخ برای نگهداری آرد، شکر یا دانهها. - کاغذ روغنی (Parchment paper)
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطوح. - پارچه کتانی (A couche)
یک پارچه کتانی ضخیم که خمیرها را در حین ورآمدن نگه میدارد. - چراغقوه (Flashlight)
برای بررسی بهتر وضعیت خمیرها در فر. - باندهای ضدعفونی (Bowl covers for proofing)
برای پوشاندن خمیرهای در حال استراحت. - ورقهای پخت (Sheet pans)
در اندازههای کامل، نیمه و یکچهارم توصیه میشوند. - آشپزخانه با تجهیزات مناسب (A well-stocked kitchen)
شامل: الک برای آرد، الک ریز برای سبزیجات و میوهها، و الک مخصوص برای شکر و تزیین.
خوب است داشته باشید (Nice To Have)
- قاشقها (Spoons)
برای هم زدن، مزه کردن و اندازهگیری مفیدند. داشتن چندین سایز از فلز یا چوب پیشنهاد میشود. - کاردکها (Spatulas)
ابزارهای پلاستیکی یا سیلیکونی برای هم زدن و مخلوط کردن. - قیفهای تزیینی و نوکهایشان (Piping bags and tips)
برای تزیین و کارهای ظریف. - همزنها (Whisks)
در اندازههای مختلف برای مخلوط کردن یا زدن تخممرغ. - ظرفهای پلاستیکی کوچک (Deli containers)
برای نگهداری مقادیر کوچک نمک، ادویه یا سایر مواد. - مخلوطکن دستی (Immersion blender)
برای تهیه مخلوطهای کوچک یا سسها. - پرهها (Peels)
کفگیرهایی برای انتقال نان به فر. - تخته انتقال (Transfer board)
تختهای چوبی برای انتقال خمیر به سنگ یا فولاد پخت. - چاقوها (Knives)
علاوه بر چاقوی سرآشپز، نانواها به یک چاقوی دندانهدار برای برش نان نیاز دارند. - تختههای برش (Cutting boards)
چوبی یا پلاستیکی، به شرط تمیز و بهداشتی بودن.
پایهها (BASICS)
- ظرف شیشهای دربدار (Lidded jar)
- سبد خمیر (Basket)
- تابه چدنی سیاه (Black cast-iron pan)
- ظرف پلاستیکی (Plastic tub)
- کیسه پلاستیکی (Plastic bag or tarp)
- دماسنج دیجیتال فوری (Digital thermometer)
- ترازو دیجیتال (Digital scale)
- تایمر (Timer)
- کاردک یا تیغه (Bench scraper)
- تیغه برش خمیر (Dough blade/lame)
توصیهشده (RECOMMENDED)
- سنگ یا استیل پخت (Baking steel or stone)
- قلمو شیرینیپزی (Pastry brush)
- همزن آشپزخانه (Kitchen mixer)
- پارچه کتانی (Couch cloth/linen)
- برس نیمکت (Bench brush)
- اسپری آب (Water spritzer)
- کاسه فلزی (Mixing bowl)
- ظرف پلاستیکی بزرگ (Plastic bin)
- کاغذ روغنی (Parchment paper)
- پارچه کتانی برای پوشش (Couche cloth)
- ورق پخت (Sheet pan)
- ظرف فلزی بزرگ (Large metal bowl/container)
- الک یا صافی (Sieve or strainer)
خوب است داشته باشید (NICE TO HAVE)
- قاشقها (Spoons)
- کاردکها (Spatulas)
- قیفهای تزیینی و نوکهایشان (Piping bags and tips)
- همزنها (Whisks)
- ظرفهای پلاستیکی کوچک (Deli containers)
- مخلوطکن دستی (Immersion blender)
- کفگیر یا پارو برای نان (Peel)
- تخته انتقال (Transfer board)
- چاقوها (Knives)
- تخته برش (Cutting board)
دسته بندی ها: نان مدرنیست 2
