🌙 اسپاکاتل SPACCATELLE
ابعاد:
طول: ۳۶ میلیمتر
عرض: ۲۴ میلیمتر
قطر: ۴.۲ میلیمتر
توضیح:
پاستایی قوسدار و شبیه هلال ماه است که از خانواده gramigne محسوب میشود، اما تقریباً دو برابر آن اندازه دارد. نامش از واژهی spaccatura بهمعنای «شکاف» گرفته شده است — اشاره به شیار وسط آن.
این از معدود پاستاهای اصیل سیسیلی است — خمیده، درست مثل سیاست محلی آن! 😄
پیشنهاد سرو:
با کنگر فرنگی، باقلا و نخود؛ کلم و سوسیس؛ سبزی cime di rapa و سوسیس؛ سس اردک؛ زیتون سبز و گوجه؛ بروکلی رومنسکو؛ گوشت خرگوش و مارچوبه؛ ragù napoletano؛ یا سوسیس با خامه و زعفران.
🐟(پاستا با ماهی تُن و بادمجان) SPACCATELLE CON TONNO E MELANZANE
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۱۶۰ گرم spaccatelle
- ۱۵۰ گرم تُن ماهی مرغوب کنسروی (یا ۲۰۰ گرم تُن تازه + ۲ قاشق روغن زیتون)
- ۱ بادمجان کوچک
- روغن گیاهی برای سرخ کردن
- ۱ عدد پیاز قرمز کوچک (۱۵۰ گرم)، خردشده
- ۱ حبه سیر، خردشده
- ½ قاشق چایخوری پرک فلفل خشک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۲۴۰ گرم گوجه تازه (گیلاسی یا آلو)، خردشده
- ۷۵ میلیلیتر شراب سفید
- ۲ قاشق غذاخوری نعناع خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
روش تهیه:
اگر از تُن کنسروی استفاده میکنی، آن را به تکههای درشت تقسیم کن. اگر تُن تازه داری، به قطعات ۲ سانتی ببُر، با نمک مزهدار کرده و سریع در روغن زیتون سرخ کن تا فقط سطحش طلایی شود.
بادمجان را به قطعات ۲ سانتی خرد کرده، کمی نمک بزن و در روغن داغ (ترجیحاً ذرت یا آفتابگردان) سرخ کن تا طلایی و نرم شود. سپس بیرون بیاور و روغن اضافه را بگیر.
حدود ۲۰ دقیقه پیش از سرو، پیاز، سیر و فلفل را در روغن زیتون با حرارت متوسط برای ۱۰ دقیقه تفت بده تا نرم و کمی طلایی شوند. گوجهها را اضافه کن و حدود ۵ دقیقه بپز تا کمی بشکنند، سپس شراب سفید، تُن و بادمجان را بریز. بگذار بجوشد تا سس غلیظ شود. با نمک و فلفل مزهدار کن.
پاستای نیمپز را اضافه کن (بهتر است کمی سفتتر از معمول باشد)، کمی آب پاستا و نیمی از سبزیها را هم بریز. اجازه بده یک دقیقه با هم بجوشند تا سس به پاستا بچسبد. باقیمانده نعناع و جعفری را روی آن بپاش و سرو کن.