افزودنیها Inclusions
افزودن افزودنیها راهی عالی برای تزریق طعم و بافت به نان شماست. بهطور کلی، میتوانید درصد بالایی از غلات را بهعنوان افزودنی استفاده کنید، اما برای میوهها، آجیلها و سبزیجات، از مقادیر کم استفاده کنید — توجه داشته باشید که میوهها و سبزیجات اغلب باید قبل از اضافه شدن پخته شوند.
Solids (جامدات)
- Spices (ادویهها) (0.3½٪–1٪)
- دارچین (Cinnamon)
- میخک (Clove)
- مریمگلی (Sage)
- Flavorings (طعمدهندهها)
- چایها (Teas)
- خمیر سبزیجات (پستو)
- Porridges and grain purees (45½٪–50٪)
- Fruit and vegetable juices and purees (15½٪–20٪)
- تازه (Fresh)
- یخزده (Frozen)
- کنسروی (Canned)
- کاراملیشده تحت فشار (Pressure-caramelized)
- Nut butters (کرههای مغزیجات)
- بادامزمینی (Peanut)
- بادام (Almond)
- Cookie butters (کرههای بیسکویت)
- شورتبِرِد (Shortbread)
- اسپِکولوس (Speculoos)
Vegetables (سبزیجات) (8.5٪–12٪؛ سفت / 15٪–20٪؛ نرم)
- کبابشده (Roasted)
- شیرینشده (Sweetened)
- خشکشده انجمادی (Freeze-dried)
Cheeses (پنیرها) (8.5٪–10.5٪)
- پارمزان (Parmesan)
- مانچِگو (Manchego)
- پنیرهای نرم (Soft cheeses)
Fruits (میوهها)
- آبنباتی (Candied) (12٪–15½٪)
- خشکشده (Dried) (12٪–15½٪)
- برشتهشده (Roasted) (8.5٪–10½٪)
- خشکشده انجمادی (Freeze-dried) (3½٪–4½٪)
- کمپوت (Compote) (15½٪–20٪)
- ژله (Jelly) (15½٪–20٪)
- مربا (Jam) (15½٪–20٪)
- پوره میوه (Fruit butter) (15½٪–20٪)
- خمیر میوه (Fruit pastes) (15½٪–20٪)
- ژل مایع (Fluid gels) (15½٪–20٪)
Meats (گوشتها) (7½٪–8.5٪)
- سالامی (Salami)
- پروشوتو (Prosciutto)
- ژامبون (Ham)
Grains (غلات) (45½٪–50٪؛ خیسشده، نیمپز یا جوانهزده)
- دانههای گندم (Wheat berries)
- دانههای چاودار (Rye berries)
- اِمِر (Emmer)
- اینکورن (Einkorn)
- خمیر غلات (کامل یا شکسته) (Grain mash)
- غلات صبحانه (Cereals)
Nuts (آجیلها) (10½٪–16٪؛ خردشده سپس برشتهشده)
- گردو (Walnuts)
- پیکانها (Pecans)
- بادامها (Almonds)
Seeds (دانهها) (45½٪–50٪)
- آفتابگردان (Sunflower)
- کدو (Pumpkin)
- سیاهدانه (Nigella)
- کنجد (Sesame)
دسته بندی ها: نان مدرنیست 2
