انواع تیغههای چاقوی آشپزخانه types of kitchen-knife blades
مجموعه چاقوهای شما باید شامل تیغههای متنوعی باشد. این موضوع کمک میکند تا همه آنها تیز بمانند: اگر از تیغههای دندانهدار (scalloped) در جای مناسب استفاده کنید، تیغههای باریک و تراشخورده کمتر دچار ساییدگی میشوند. همچنین از برش دقیق مواد غذایی بدون آسیبزدن یا له شدن آنها، در دستورهای مختلف لذت خواهید برد.
لبه باریکشونده tapered ground edge
در مقطع عرضی، این تیغه نازک و بلند است و از ستون فقرات تا لبه برش باریک میشود. بیشتر چاقوها این تیغه را دارند: برای خرد کردن و برشهای عمومی مناسب است.
لبه دندانهای هلالی scalloped edge
اغلب در چاقوهای بلند دیده میشود. دندانههای این لبه شبیه به تیغه دندانهدار هستند. این دندانهها از لبه برش محافظت میکنند و تیغه را مدت بیشتری تیز نگه میدارند. ایدهآل برای برش کیکهای اسفنجی شکننده.
لبه دندانهدار serrated edge
لبه ارهایشکل بهراحتی از پوستهای سخت و مغزهای نرم عبور میکند، مثل بادمجان. اگر فقط یک سمت تیغه دندانهدار باشد (مثلاً برخی چاقوهای گوجهفرنگی)، میتوانید آن را در خانه تیز کنید (ص. ۴۴).
لبه گرنتون (شیاردار) granton edge
شیارهای بیضیشکل روی تیغه، جیبهای کوچکی از هوا ایجاد میکنند که باعث میشود برشهای نازک به تیغه نچسبند. این نوع تیغه برای غذاهای مرطوب مناسب است، مثل تکههای بزرگ گوشت سرد، ماهی دودی، ژامبون و بوقلمون.
لبه یکطرفه single ground edge
چاقوهای ژاپنی معمولاً فقط از یک سمت (سمت راست) تراش میخورند. تصور میشد که این کار برشهای تمیزتری ایجاد میکند.
