انواع چاقوها TYPES OF KNIVES
اگرچه دستههای پلاستیکی یا استیل ضدزنگ را میتوان در ماشین ظرفشویی شست، بهتر است چاقوها را با دست تمیز کنید. استیل ضدزنگ میتواند زنگ بزند، دستههای چوبی متورم میشوند، و قرار دادن چندین چاقو روی هم در کشوی ماشین ظرفشویی بسیار خطرناک است.
1. Boning knife (چاقوی استخوانگیری):
مناسب برای جدا کردن گوشت از استخوان و پوست نقرهای. تیغه کمی انعطافپذیر و کوتاه است تا کنترل کامل نوک چاقو را بدهد. بهصورت موازی با انحنای استخوان حرکت دهید.
2. Filleting knife (چاقوی فیلهکردن):
ضروری برای پخت ماهی. انعطافپذیرترین تیغه که فیلهها را با حرکات روان جدا میکند.
3. Utility knife (چاقوی چندمنظوره):
حدود ۱۵ سانتیمتر طول دارد و برای برش گوشتهای کوچک، جگر و سبزیجات عالی است.
4. Paring knife (چاقوی پوستکن یا سبزیجات):
تیغه کوچک و تیز برای کارهای ظریف مثل پوست کندن میوهها و سبزیجات.
5. Chef’s knife (چاقوی سرآشپز):
چاقوی همهکاره آشپزخانه. تیغه بزرگ (۱۵ تا ۳۶ سانتیمتر) برای خرد کردن، تکهتکه کردن، ریزکردن سبزیجات، گوشت و حتی باز کردن خرچنگ و نارگیل.
6. Slicing knife (چاقوی برش):
تیغه بلند و باریک (۱۸–۲۶ سانتیمتر) برای برش دقیق گوشت بدون استخوان و گوشت پرندگان.
7. 15cm Serrated knife (چاقوی دندانهدار ۱۵ سانتی):
برای برش پوستهای سخت و مغزهای نرم مثل گوجهفرنگی و لیمو.
8. Scalloped slicer (چاقوی شیاردار):
برای نان فرانسوی، میوههای بزرگ، یا کیک یخزده. دندانهها مانع چسبیدن میشوند.
9. Granton knife (چاقوی گرنتون):
تیغه ۳۰ سانتی برای برشهای دقیق و یکنواخت، مخصوصاً ماهی دودی، ژامبون و پاته. شیارهای کناری مانع چسبیدن میشوند.
10. Bread knife (چاقوی نان):
برای برش نان با پوسته سخت و پرهیز از لهشدن داخل نان.
11. Santoku knife (چاقوی سانتوکو):
الهامگرفته از ژاپن. تیغه پهن و انتهای گرد برای سبزیجات و کارهای عمومی.
12. Turning knife (چاقوی تزئینی):
برای بریدن سبزیجات بزرگ به شکل توپهای کوچک یکدست (مثل سیبزمینی یا خیار).
13. Clam knife (چاقوی صدف):
تیغه کوتاه و محکم برای باز کردن صدفها.
14. Fish scaler (پوستکن ماهی):
ابزار دندانهدار برای جدا کردن فلس ماهی، همیشه زیر آب شسته میشود.
15. Chinese cleaver (ساطور چینی):
تیغه سنگین و پهن برای خرد کردن گوشت، ماهی و سبزیجات.
16. Palette knife (چاقوی پالت):
برای برداشتن فیلههای ظریف ماهی یا صافکردن سطح کیک و شیرینی.
17. Trowel spatula (کاردک شیاردار):
نسخه قویتر چاقوی پالت برای شکلات ذوبشده، خرده نان، یا خمیر کیک.
18. Dough cutter (برشزن خمیر):
برای برش خمیر نان یا پاککردن سطح کار از خردهها.
19. Scalpel (چاقوی جراحی/شیرینیپزی):
برای بریدن نازک و ظریف روی سطح خمیر مثل نان باگت.
20. Oyster knife (چاقوی صدف خوراکی):
تیغه کوتاه و محکم برای باز کردن صدفهای دریایی.
21. Parmesan knife (چاقوی پارمزان):
چاقوی کوچک و محکم برای شکستن تکههای بزرگ پنیر پارمزان.
