ایمنی چاقو – KNIFE SAFETY
یک چاقوی ایمن، چاقوی تیزی است که اگر به درستی استفاده شود، حداقل نیرو را میطلبد. وظایف مختلف برش به گرفتنهای مختلف نیاز دارند، بنابراین وقتی تیغه مناسب چاقو را برای کاری انتخاب کردید، باید چاقو را به مناسبترین شکل ممکن نگه دارید.
هر جا که ممکن است، از بدن خود دور برش دهید. مواد غذایی را با دست دیگر نگه دارید تا به تیغه برش وارد شود بدون اینکه انگشتان شما بریده شوند.
گرفتن با دست – hand grips
تیغه را برای کارهای خطرناکتر دورتر نگه دارید. هنگام برش دادن دقیق اقلام ظریف، آن را نزدیکتر نگه دارید. اگر پوست کندن و اصلاح اقلام کوچک است، آن را در نزدیکترین حالت ممکن نگه دارید و با دست دیگر خود ثابت کنید.
گرفتن بروتوس – Brutus grip
با نگه داشتن چاقو به صورت عمودی، همانند آماده فرو کردن (ضربه زدن)، قدرت جدا کردن گوشت از استخوان را به دست میآورید. این گرفتن همچنین به شما امکان میدهد تا در حالی که برش میدهید، مچ دست خود را خم کنید و از انحنای دقیق استخوانها و مفاصل پیروی کنید. چنین وظایفی همچنین ممکن است درک شما از آناتومی را افزایش دهد!
این گرفتن قدرتمند، بیشترین استفاده را در قصابی دارد، جایی که لاشههای کامل تنها با کمی بیشتر از یک چاقوی استخوانبری به بخشها تقسیم میشوند.
انواع گرفتن چاقو در دست
گرفتن عمومی – general-purpose grip
دسته را محکم در کف دست خود با چهار انگشت نگه دارید. شست میتواند در صورت لزوم روی ستون فقرات (spine) قرار گیرد. دسته باید به طور کامل در دست جا بگیرد تا راحت باشد. این گرفتن برای خرد کردن مواد غذایی سخت و برای برشهای عمومی خوب است.
گرفتن افقی برای برش – horizontal cutting grip
شست خود را روی تیغه فشار دهید و انگشتان را دور دسته بپیچید. تیغه را عمود بر سطح کار نگه دارید و از یک حرکت ارهای یکنواخت برای برش افقی و متقاطع استفاده کنید (مثل برش ماهی دودی یا کیکها و برشهای نازک).
گرفتن با شست – thumb grip
برای کارهای دقیق، چاقو باید امتداد دست شما باشد. انگشت اشاره و شست را در طرفین تیغه فشار دهید، محافظ (bolster) را محکم بگیرید و بقیه انگشتان را دور دسته بپیچید.
گرفتن با دو دست – double-handed grip
ایدهآل برای دستهای از سبزیجات معطر: نوک تیغه را با نوک انگشتان یک دست روی تخته ثابت کنید؛ دسته را با دست دیگر و شست رو به بالا نگه دارید. در حالی که تیغه را در یک قوس حرکت میدهید، سریع خرد کنید.
