ترکیبهای ادویهای Spice blends
با گذشت سالها متوجه شدم که بیشتر مردم، چه در خانه و چه در آشپزخانههای حرفهای، نه زمان و نه حوصلهای برای کار کردن با ادویههای کامل یا ساختن ترکیبهای خودشان دارند. نتیجه این میشود که یا از ادویه بسیار کمی استفاده میکنند—اگر اصلاً استفاده کنند—یا فقط ادویههای کامل را داخل غذا میاندازند و پیش از سرو بیرون میآورند. البته خریدن ادویههای آسیابشده هیچ اشکالی ندارد اگر به کیفیتشان مطمئن باشید، اما طعم و عطر بسیار بهتری از ادویههای کامل بهدست میآید. و اگر بخواهید ترکیبهای خودتان را درست کنید، شروع از ادویه کامل یک مزیت بزرگ دارد: امکان تنوع در بافت، چیزی که ادویههای از پیش آسیابشده ارائه نمیدهند.
اما پیش از آنکه آسیاب ادویه را روشن کنید، به ترکیبهایی فکر کنید که همین حالا با آنها آشنا هستید. اگر تاکنون ترکیب ادویهای از فروشگاه خریده باشید، احتمالاً برچسبی روی آن دیدهاید که کاربرد مشخصی را توصیه کرده: شاید یک «چاشنی دودی باربیکیو»، یا «ادویه مخصوص ماهی یا استیک». یادم هست در نوجوانی از مادرم پرسیدم آیا میتوانم ادویه مرغ را برای ماهی هم استفاده کنم. او بلافاصله جواب داد که چون روی بسته نوشته برای مرغ است، پس نباید برای ماهی یا هیچ چیز دیگری استفاده شود. چرا باید یک ادویه یا ترکیب را فقط به یک نوع غذا محدود کرد؟ چه میشود اگر هر ترکیب را بتوان در غذاهای متفاوت و در هر وعده روز بهکار برد؟
این فکر به یکی از نخستین تصمیمهایی منجر شد که هنگام تأسیس «لا بوات» گرفتم: ساختن ترکیبهایی بدون کاربری یا هدف خاص. هر مخلوط میتواند با هر غذایی که انتخاب کنید خوب باشد، و شما میتوانید غذاها و نوشیدنیهای خود را با طعمهایی که دوست دارید ارتقا دهید و شخصیسازی کنید. به این ترتیب، همچنین میتوانید با دهها شیشه ادویه قدیمی و پراکنده که هیچگاه استفاده نخواهید کرد، خداحافظی کنید.
