جملی GEMELLI
ابعاد:
طول: ۴۲ میلیمتر
عرض: ۷ میلیمتر
پیشنهادات برای سرو با این پاستا:
سس آرانبیاتا، گوشت و نخودفرنگی، مرغ و آلو، آلیو او اولیو، سالاد پاستای یونانی، نورما، پستو ترپانزه، گوشت خوک با پوست، سالاد با کدو سبز، سس گوجهفرنگی.
ترجمه:
جمِلی (به معنی «دوقلوها») نوعی پاستا است که با فوزیلی (صفحه ۱۰۴) نسبت نزدیکی دارد، با این تفاوت که پیچش آن سادهتر است. در این حالت، همیشه از دو رشته تشکیل میشود که به دور هم تابیدهاند و به شکلی منحنی نزدیک به هم قرار گرفتهاند، تا جایی که تقریباً به شکل لوله درمیآیند — مشابه پاستای پیچخوردهی کازارچه (صفحه ۶۶).
این پاستا نمونهای از «معماری پاستا» در بهترین حالت خود است — طراحیای که نهتنها بزرگسالان بلکه بچهها هم عاشقش هستند، مخصوصاً آنهایی که از شکلهای درهمتنیده لذت میبرند.
(با لوبیای سبز) GEMELLI AI FAGIOLINI
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
۱۵۰ گرم جمِلی
۳۰۰ گرم لوبیای سبز
۱۰۰ میلیلیتر خامه غلیظ
نیم قاشق چایخوری پودر دارچین
نصف حبه سیر
همچنین با این سس خوب میشود:
بوزیاتی، کامپانله، کاواتاپی، کاواتلی، فوزیلی، فوزیلی بوکاتی، ماکارونی انفِرّاتی، تورچیو، تروفیه
این غذا قبلاً هم تهیه شده، اما من با افزودن دارچین از سنت فاصله میگیرم. «سم و سم کلارک» از رستوران مورو، ترکیب جالب لوبیای سبز و دارچین را به من معرفی کردند و آن را «کاملاً طبیعی و بینقص» توصیف کردند. آنها لوبیا را با سسی از گردو و دارچین سرو میکردند (به سبک «تاراتور»). نسخهی اینجا گردو ندارد، اما همچنان خوشعطر است.
سرِ لوبیاها را بزنید ولی دمهایشان را نگه دارید، چون ظاهر زیبایی دارند. دو سوم از لوبیاها را در آب نمک بجوشانید تا کاملاً بپزند (نه خام، اما بیش از حد هم نرم نشوند). سپس با خامه، دارچین و سیر در حالیکه هنوز داغ هستند در مخلوطکن بریزید و پوره کنید. با نمک و فلفل مزهدار کنید.
پاستا را بجوشانید. حدود چهار دقیقه پیش از پایان پخت، باقی لوبیاها را (که به اندازهی پاستا خرد شدهاند) اضافه کنید. وقتی پاستا تقریباً پخته شد، آن را با سس پورهشده و کمی از آب پاستا در تابه بریزید. بگذارید با هم بپزند تا سس کاملاً به پاستا بچسبد. با پنیر پارمزان یا چکهای روغن زیتون فوق بکر سرو کنید. افزودن گردوی برشته خردشده، طعم خاص «مورو» را به غذا میدهد.