دامپلینگ با شاهبلوط و قارچ پورچینی Canederli
این نسخهی خاص از Canederli (دامپلینگ نان شمال ایتالیا) را سرآشپز Bruna در رستوران Cianza در Borca di Cadore آموزش داده است. او این غذا را در حجم زیاد برای مهمانانش میپزد و گاهی با سالومی یا مواد تزئینی دیگر سرو میکند، اما خودش این نسخهی ساده و عطردار با شاهبلوط و قارچ خشک پورچینی را بیشتر دوست دارد. ترکیب نان بیات، قارچهای خاکی و شاهبلوط شیرین، نتیجهای میدهد که یادآور پاییز در کوههای دولومیت است.
🍽 برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
- ۱۵۵ گرم (۵½ اونس) نان بیات، به مکعبهای کوچک ۶ میلیمتری خردشده
- ۷۵ گرم (¼ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) شیر پرچرب گرم، در صورت نیاز بیشتر
- ۴۰ گرم (۱½ اونس) قارچ خشک Porcini
- ۲ پیمانه (۴۸۰ میلیلیتر) آب جوش
- ۱ عدد تخممرغ
- ۶۰ گرم (¼ پیمانه) پنیر ریکوتای پرچرب، خانگی یا آماده
- ۵۵ گرم (۲ اونس) شاهبلوط برشته و پوستکنده، ریز خردشده
- ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمیزان رندهشده، بهعلاوه مقدار بیشتری برای سرو
- ۱۰۰ گرم (¾ پیمانه) آرد همهمنظوره + مقداری برای غلتاندن
- ۸ پیمانه (۲ لیتر) آب مرغ داغ (brodo di pollo)
👩🏻🍳 روش تهیه
- مرطوب کردن نان:
نان بیات را در کاسهای بزرگ بریزید، شیر گرم را روی آن ریخته و چند دقیقه بگذارید تا نرم و جذب شود.
نان باید مرطوب باشد، اما در ته کاسه مایع جمع نشود. در صورت نیاز کمی شیر بیشتر اضافه کنید. - آمادهسازی قارچ پورچینی:
قارچهای خشک را در ظرفی کوچک بریزید و آب جوش روی آنها بریزید.
بگذارید ۱۰ دقیقه نرم شوند. سپس با دستانتان خارج کرده (رسوب ته ظرف را دور بریزید)، فشار دهید تا آب اضافی خارج شود و ریز خرد کنید. - ترکیب مواد:
در همان کاسه، تخممرغ، ریکوتا، پورچینی خردشده، شاهبلوط، نمک و پنیر پارمیزان را به نان مرطوب اضافه کنید.
با دست خوب مخلوط کنید تا تکههای نان از بین برود و خمیری یکدست حاصل شود.
آرد را بیفزایید و بهآرامی ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد—زیاد ورز ندهید تا دامپلینگها سفت نشوند. - فرم دادن:
سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. کمی آرد در ظرفی بریزید.
خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کرده و هر بخش را به شکل گلوله درآورید.
هر گلوله را در آرد بغلتانید و روی سینی قرار دهید تا به هم نچسبند. - پخت:
قابلمهای بزرگ از آب مرغ را روی حرارت متوسط بگذارید تا به آرامی بجوشد.
کمی نمک اضافه کنید و دامپلینگها را داخل آب بریزید.
حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا درونشان نرم شود. - سرو:
در کاسههای گرم، همراه با کمی از آب مرغ بریزید،
روی آن را با پنیر پارمیزان تازه رندهشده تزئین کنید و بلافاصله سرو نمایید.
✨ نتیجه:
Canederli با شاهبلوط و پورچینی غذایی لطیف، معطر و زمستانی است؛ طعمی از جنگل، نان تازه و گرمای خانهای در دامنهی کوههای آلپ.
دسته بندی ها: نیوکی ها
