دستور پارامتریک: پخت غلات (Parametric Recipe – Cooking Grains)
هدف در پخت غلات این است که دانهها (یا دانههای شکسته) بهصورت جداگانه و واضح دیده شوند، نه اینکه به حالت خمیری و یکدست دربیایند.
در بیشتر دستورها، نسبت آب به غلات طوری در نظر گرفته میشود که وقتی غلات “آل دنته” (نیمپز ولی سفت و قابل جویدن) شدند، مقدار آب کمی باقی بماند. این مایع باقیمانده هم در اثر جوشیدن و هم در اثر بخار شدن کاهش مییابد.
برای برخی غلات (مانند برنج سفید و قهوهای)، نباید آنها را مستقیماً در آب جوش ریخت، بلکه باید از آب سرد شروع کرد.
روش پخت غلات آل دنته در قابلمه (How to Cook to Al Dente in a Pot)
- غلات کامل یا شکسته را در آب سرد بشویید تا آب شفاف شود.
- مقدار مشخصشده آب را بجوشانید، سپس غلات را اضافه کنید. نمک را هم طبق دستور بیفزایید.
- وقتی آب دوباره به جوش آمد، شعله را کم کنید تا آرام بجوشد.
- غلات را طبق زمان جدول بپزید. قابلمه باید نیمهباز باشد، مگر اینکه در دستور چیز دیگری ذکر شده باشد.
- برای تست، هر ۳–۵ دقیقه کمی از غلات را بچشید. اگر نرم شد و طعم دلخواه داشت، آماده است.
- غلات پخته را روی سینی پهن کنید تا خنک شوند. سپس آنها را مصرف کنید یا در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال و ۲ ماه در فریزر نگه دارید.
دسته بندی ها: نان مدرنیست 5
