دنده گاوی نمک و فلفلی (به سبک دالمیشی)
DALMATIAN RIBS (SALT AND PEPPER BEEF RIBS)
بازده: برای 4 نفر
این دندهها شاید سادهترین دندههایی باشند که تا به حال درست کردهاید، اما ساده به معنای بیکیفیت نیست. ترکیب نمک و فلفل لایهای خوشطعم روی گوشت ایجاد میکند و تمرکز را روی مزه اصلی گوشت میگذارد.
در این دستور از دندههای کوتاه گاو (Short Ribs) استفاده شده است، اما میتوانید از دندههای بلند یا دنده کامل (Plate Ribs) هم استفاده کنید. (برای آنها زمان پخت را به 6 تا 8 ساعت افزایش دهید.)
مواد لازم
- 4 پوند (حدود 1.8 کیلوگرم) دنده کوتاه گاو (دندههای بزرگ با گوشت زیاد)
- ½ فنجان (حدود 80 گرم) روب دالمیشی / روب روزنامهای (یا به مقدار لازم)
- سس باربیکیو تگزاسی سبک و کمچرب (اختیاری، صفحه 167 کتاب)
همچنین نیاز دارید
- تراشههای چوب هیکوری، بلوط یا هر چوب سخت دلخواه دیگر برای دود
روش تهیه
- دودپز (Smoker) را طبق دستور سازنده آماده کنید و تا 120°C (250°F) گرم کنید. اگر از گریل زغالی استفاده میکنید، فقط نصف دودکش زغال بسوزانید.
- دندهها را در همه طرف با روب دالمیشی یا روزنامهای به مقدار زیاد مزهدار کنید. آنها را با سمت گوشت به بالا روی توری دودپز قرار دهید.
-
دندهها را 3 تا 4 ساعت دود بدهید تا قهوهای تیره، مغزپخت و نرم شوند. نشانه پخت کامل: گوشت حدود 1.5 تا 2.5 سانتیمتر از انتهای استخوان جمع میشود و دمای داخلی گوشت به حدود 93°C (200°F) میرسد.
دسته بندی ها: سس و باربیکیو
