دیپها و سسها Dips & Sauces
سس فرای (سس مخصوص سیبزمینی) Fry Sauce
سس محبوب ایالت آیداهو و یوتا، ترکیبی از کچاپ و مایونز.
مواد لازم (۴۸۰ میلیلیتر):
- ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) کچاپ
- ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) مایونز
- ۱ قاشق غذاخوری خیارشور خردشده شیرین
روش:
مواد را مخلوط کنید و در یخچال تا یک هفته نگه دارید.
کچاپ خانگی Homemade Ketchup
کچاپ تازه و سالم بدون مواد نگهدارنده.
مواد لازم (۳–۴ پیمانه):
- ۹۰۰ گرم گوجهفرنگی رسیده، بدون دانه و خردشده
- ۱۲۰ میلیلیتر (۱/۲ پیمانه) سرکه سفید
- ۵۰ گرم (۱/۴ پیمانه) شکر قهوهای
- ۱ عدد پیاز خردشده
- ۱ حبه سیر خردشده
- ۱.۵ قاشق چایخوری نمک
مواد اختیاری:
(برای طعمدهی بیشتر یکی را انتخاب کنید) آلاسپایس، فلفل قرمز خشک، پودر هل، زیره، پاپریکا، شیره قند، فلفل سبز خردشده.
روش:
- گوجه، سرکه، شکر، پیاز، سیر و نمک را ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
- در مخلوطکن پوره کنید و دوباره بجوشانید تا غلیظ شود (۱۵ دقیقه دیگر).
- سرد کنید و در یخچال تا ۲ هفته نگه دارید.
سس کارامل Caramel Sauce
عالی برای سیبزمینی شیرین یا دسر.
مواد لازم (۳۶۰ میلیلیتر):
- ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه) شکر
- ۶۰ میلیلیتر (۱/۴ پیمانه) آب
- ۵۵ گرم (۱/۴ پیمانه) کره
- ۱۲۰ میلیلیتر (۱/۲ پیمانه) خامه پرچرب
روش:
- شکر و آب را روی حرارت متوسط-بالا بجوشانید تا به رنگ کهربایی درآید.
- کره را اضافه کرده و هم بزنید.
- خامه را بریزید (حباب میکند) و سریع هم بزنید تا یکدست شود.
- در شیشه نگهداری کنید و قبل از سرو کمی گرم کنید.
مایونز باربیکیو Barbecue Mayonnaise
مواد لازم (۳۶۰ میلیلیتر):
- ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) سس باربیکیو
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) مایونز
مخلوط کنید و تا یک هفته در یخچال نگه دارید.
دیپ پنیر آبی Blue Cheese Dip
بهترین انتخاب همراه سیبزمینی یا بال مرغ.
مواد لازم (۳۶۰ میلیلیتر):
- ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) مایونز
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) دوغ
- ۱۱۳ گرم (۴ اونس) پنیر گورگونزولا یا بلوچیز خردشده
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه
مواد را ترکیب کنید. تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.
سس رنچ خانگی Ranch Dressing
تازه و خوشمزه با طعم سبزیجات باغی.
مواد لازم (۳۰۰ میلیلیتر):
- ۳/۴ پیمانه (۱۸۰ میلیلیتر) مایونز
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) دوغ
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری برگ کرفس تازه خردشده
- ۱.۵ قاشق چایخوری آب لیموترش تازه
- ۳/۴ قاشق چایخوری پودر پیاز
مواد را مخلوط کرده و ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
سس تزاتزیکی (خیار-ماست یونانی) Tzatziki Sauce
مواد لازم (۳۶۰ میلیلیتر):
- ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) خامه ترش
- ۱ عدد خیار، پوستکنده، بدون دانه و خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- ۱ حبه سیر خردشده
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل
- ۱ قاشق چایخوری شوید تازه خردشده
مواد را در مخلوطکن ترکیب کنید. تا یک هفته در یخچال نگه دارید.
سس ساتای Satay Sauce
سس کرمی و غنی با طعم بادامزمینی، عالی برای دیپ سیبزمینی یا مخلوط با نودل برای یک ناهار سریع تایلندی.
مواد لازم (حدود ۲ پیمانه | ۴۸۰ میلیلیتر):
- ۱ قوطی ۲۸۰ گرمی شیر نارگیل
- ۱۲۰ گرم (۱/۲ پیمانه) کره بادامزمینی
- ۱ قاشق غذاخوری سس سویا تاماری
- ۲ قاشق چایخوری شکر قهوهای
- ۱/۲ قاشق چایخوری خمیر فلفل قرمز
روش:
مواد را در قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت متوسط هم بزنید تا به جوش آید. از روی حرارت بردارید. میتوان تا یک هفته در یخچال نگهداری و برای سرو گرم کرد.
سس اسپسیال (هلندی/بلژیکی) Speciaal Sauce
سس ساده اما بسیار محبوب در فریتکاتهای بلژیک و هلند.
مواد لازم (۳۰۰ میلیلیتر):
- ۱/۴ پیمانه پیاز شیرین ریز خردشده
- ۱/۴ پیمانه خیارشور خردشده
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) کچاپ
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) مایونز
روش:
همه مواد را مخلوط کنید. در یخچال تا یک هفته قابل نگهداری است.
کچاپ کاری Curry Ketchup
کچاپی متفاوت و پرادویه.
مواد لازم (۲۴۰ میلیلیتر):
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر کاری
- ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه آسیابشده
- ۱ حبه سیر لهشده
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) کچاپ (خانگی یا آماده)
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) مایونز
روش:
مواد را مخلوط کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا طعمها ترکیب شوند.
سس ترب کوهی Horseradish Sauce
مایونز تند با عطر ترب کوهی؛ عالی با سیبزمینی یا سبزیجات سرخشده.
مواد لازم (۳۰۰ میلیلیتر):
- ۱ قاشق چایخوری تربکوهی آماده
- ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) مایونز
- ۲ قاشق چایخوری گشنیز تازه خردشده
روش:
مواد را مخلوط کنید و سرو نمایید.
مایونز سیر و واسابی Wasabi Garlic Mayonnaise
سس آسیایی عالی برای سیبزمینی یا سبزیجات تمپورا.
مواد لازم (۲۴۰ میلیلیتر):
- ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد بوداده
- ۲ قاشق چایخوری سیر ریز خردشده
- ۲ قاشق چایخوری زنجبیل ریز خردشده
- ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلیلیتر) مایونز
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) خامه ترش
- ۲ قاشق چایخوری پودر واسابی آماده
- ۲ قاشق چایخوری سس سویا تاماری
روش:
- در ماهیتابه کوچک، روغن کنجد را گرم کنید. سیر و زنجبیل را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف و معطر شود (نسوزد).
- مواد تفتخورده را با مایونز، خامه ترش، پودر واسابی و سس سویا در غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شود.
مایونز تریاکی Teriyaki Mayonnaise
عالی برای دیپ سیبزمینی شیرین یا توفو فرای.
مواد لازم (۳۶۰ میلیلیتر):
- ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) مایونز
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) سس تریاکی آماده
- ۱ قاشق چایخوری دانه کنجد بوداده
روش:
مایونز و تریاکی را مخلوط کرده و با کنجد تزیین کنید.
مایونز پیاز شیرین Sweet Onion Mayonnaise
این مایونز بعد از یک شب ماندن در یخچال طعم بهتری پیدا میکند.
مواد لازم (۲۴۰ میلیلیتر):
- ۱/۴ پیمانه (۴۰ گرم) پیاز شیرین ریز خردشده
- ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلیلیتر) مایونز
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) خامه ترش
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید
- ۲ قاشق چایخوری نمک کرفس
- ۱ قاشق چایخوری خردل خشک
روش:
مواد را مخلوط کنید و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
مایونز سیر برشته Roasted Garlic Mayo
سیر برشتهشده طعمی شیرین و کاراملی دارد.
مواد لازم (۳۶۰ میلیلیتر):
- ۲ کله سیر کامل
- ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون (۰.۵ قاشق برای هر سیر)
- ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) مایونز
- ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیابشده
روش:
- فر را روی ۲۰۵ درجه سانتیگراد روشن کنید.
- بالای سیرها را ببرید تا حبهها نمایان شوند. کمی روغن زیتون روی آنها بریزید و در فویل بپیچید.
- ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم و کاراملی شوند.
- حبهها را از پوست خارج کرده، له کنید و با مایونز و فلفل مخلوط کنید.
سس تمشک و زنجبیل Raspberry Ginger Dipping Sauce
دیپی شیرین و معطر، عالی با توفو فرای.
مواد لازم (۲۴۰ میلیلیتر):
- ۱ پیمانه (۳۰۰ گرم) مربای تمشک بیدانه
- ۱ قاشق چایخوری سس سویا
- ۱ قاشق چایخوری شکر قهوهای
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه ریز خردشده
روش:
همه مواد را در قابلمه کوچک بجوشانید تا کمی غلیظ شود. سرد کنید و سرو نمایید.
سس کره و لیمو Lemon Butter Sauce
یک دیپ شیک برای سیبزمینی مارچوبه فر یا ماهی سالمون گریل.
مواد لازم (۲۴۰ میلیلیتر):
- ۲ قاشق غذاخوری کره ذوبشده
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) مایونز
- ۲ قاشق چایخوری خردل دیژون
روش:
مواد را مخلوط کنید و بلافاصله سرو کنید.
