روبهای آمریکایی AMERICAN RUBS
روب باربیکیو پایه BASIC BARBECUE RUB
بازده: حدود 1 فنجان (تقریباً 180 گرم)
امتحان کنید!
این روب را روی گوشت خوک، گاو، مرغ و حتی ماهیهای محکم مانند سالمون بپاشید. میتوانید بلافاصله گوشت را بپزید یا برای طعمی عمیقتر، آن را 2 تا 4 ساعت در یخچال بخوابانید.
اینجا پدر همه روبهای باربیکیو را داریم! اما ظاهر سادهاش شما را فریب ندهد:
- شیرینی ملاس قند قهوهای،
- تندی فلفل،
- شیرینی گیاهی پاپریکا،
- و سوز آهسته فلفل کاین،
همه با هم ترکیبی فوقالعاده میسازند.
از این فرمول ساده به عنوان سکوی پرشی برای خلاقیتهای خود استفاده کنید.
نکته: برای استفاده از این روب یا هر روب دیگر، دو راه دارید:
- درست پیش از گریل یا دودیکردن، مثل نمک طعمدار روی گوشت بپاشید.
- یا چند ساعت تا یک روز قبل بزنید تا گوشت هم مزهدار و هم کمی کیور شود.
مواد لازم
- ¼ فنجان (حدود 45 گرم) نمک درشت (دریایی یا کوشر)
- ¼ فنجان (حدود 55 گرم) شکر قهوهای فشرده (روشن یا تیره، به دلخواه)
- ¼ فنجان (حدود 30 گرم) پاپریکای شیرین
- 2 تا 4 قاشق غذاخوری (حدود 14 تا 28 گرم) فلفل سیاه تازه آسیابشده
طعمدهندههای اختیاری:
- 1 قاشق غذاخوری (حدود 9 گرم) پودر سیر
- 1 قاشق غذاخوری (حدود 6 گرم) پودر پیاز
- ½ قاشق چایخوری (حدود 1 گرم) فلفل کاین آسیابشده
- ½ قاشق چایخوری (حدود 1 گرم) دانه کرفس آسیابشده
روش تهیه
همه مواد را در یک کاسه بریزید و با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید. در شیشه بریزید، درپوش بگذارید و دور از گرما و نور نگه دارید. این روب تا چند هفته ماندگار خواهد بود.
چطور یک روب باربیکیو را شخصیسازی کنیم
HOW TO CUSTOMIZE A BARBECUE RUB
تغییرات روی روب پایه:
- روب به سبک تکس-مکس (Tex-Mex):
- 2 قاشق غذاخوری پودر چیلی،
- 1 قاشق غذاخوری زیره آسیابشده،
- 1 قاشق غذاخوری پودر پونه خشک،
- 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائوی بدون شکر.
- روب به سبک هند غربی (West Indian):
- 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز،
- 1 قاشق غذاخوری پودر سیر،
- 1 قاشق چایخوری آلسپایس آسیابشده،
- ½ قاشق چایخوری دارچین،
- ½ قاشق چایخوری جوز هندی،
- ½ قاشق چایخوری پودر فلفل اسکات بونت یا فلفل کاین.
- روب به سبک اسپانیایی:
- جایگزینکردن پاپریکای دودی (Pimentón) به جای پاپریکای شیرین در روب پایه،
- 1 قاشق غذاخوری زیره آسیابشده،
- 1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیابشده،
- 1 قاشق چایخوری پوست رندهشده پرتقال.
- روب مخصوص غذاهای دریایی:
- نصف مقدار نمک روب پایه،
- جایگزینکردن نیمه دیگر با ادویه Old Bay (یا به دلخواه اضافه کنید).
اجزای طعم: وقتی از صفر شروع میکنید
روبهای باربیکیو همه درباره تعادل هستند؛ ترکیب شیرینی، شوری، ترشی و تندی در یک کل هماهنگ. اینجا گزینههای هر دسته آمده است:
- شیرین: شکر سفید، شکر قهوهای، شکر افرا، شکر نخل، یا عصاره خشکشده نیشکر (Sucanat).
- شور: نمک دریایی، نمک کوشر، نمک دودی، یا نمکهای خاص مانند نمک سیاه هندی یا نمک صنوبر آلاسکایی.
- ترش: فلفل لیمویی، لیموی تازه یا خشک، پوست لیمو یا پرتقال، سماق.
-
تند: فلفل سیاه، فلفل سبز، فلفل صورتی، فلفل سیچوان، فلفل سفید، پرک یا پودر فلفل خشک، زنجبیل، واسابی، پاپریکای تند.
