روب دالمیشی / روب روزنامهای
DALMATIAN RUB / NEWSPAPER RUB
بازده: حدود 1 فنجان (تقریباً 160 گرم)
گاهی کمتر، بیشتر است. روب «دالمیشی» که توسط استادان نسل جدید باربیکیو برای تهیه برِسکتها و دندههای گاوی سطح جهانی استفاده میشود، نمونهای عالی است.
اگر نمک درشت (دریایی یا کوشر) و فلفل سیاه خردشده را به مقدار مساوی با هم ترکیب کنید، روبی سفید و سیاه خواهید داشت که شبیه پوست سگ دالمیشی لکهدار است. اگر به آن پرک فلفل قرمز تند اضافه کنید، به روبی تبدیل میشود که «روزنامهای» نامیده میشود—سیاه و سفید و قرمز (مثل خواندنی روزنامه) همهجا.
هر دو نوع، روبهایی عالی برای گوشت گاو گریل یا دودی هستند.
امتحان کنید!
دفعه بعد که استیک گریل میکنید یا برِسکت یا دنده گاو را دود میدهید، این روب ساده را امتحان کنید. روی گوشت خوک، بره و دندههای گوساله هم عالی است.
مواد لازم
- ½ فنجان (حدود 90 گرم) نمک درشت (دریایی یا کوشر)
- ½ فنجان (حدود 70 گرم) دانه فلفل سیاه خردشده (Cracked Peppercorns)
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری (حدود 6–9 گرم) پرک فلفل قرمز خشک (اختیاری، برای نسخه Newspaper Rub)
روش تهیه
- همه مواد را در یک کاسه بریزید و با انگشتان یا همزن کوچک مخلوط کنید.
- در شیشه دربسته بریزید و دور از گرما و نور نگه دارید. این روب تا چند هفته ماندگار خواهد بود.
نکته: چطور فلفل سیاه را خرد کنیم (Cracked Peppercorns)
- با آسیاب فلفل: تنظیم آسیاب را روی درشتترین حالت بگذارید.
- به صورت دستی: چند قاشق غذاخوری دانه فلفل را در دستمال بپیچید و با وردنه یا کف تابه چدن خرد کنید.
- با هاون: هاون و دسته آن هم عالی عمل میکنند.
فرانسویها به فلفل سیاه خردشده Mignonettes میگویند و از آن برای تهیه استیک او پوآور (Steak au Poivre) استفاده میکنند.
