سایر ابزارهای برش (OTHER CUTTING ACCESSORIES)
1. مجموعهای از قالبها (set of cutters)
کوچکترین قالبها سوراخهایی در شیرینی ایجاد میکنند، مثلاً روی پاتهها یا استیک و پای کلیه. قالبهای کوچکتر برای برش وسط برشهای آناناس استفاده میشوند و قالبهای بزرگتر برای شکلدادن سیبزمینیها به شکل استوانه برای لازانیا یا گراتن سیبزمینی کاربرد دارند (نگاه کنید به ص71).
قالبهای متوسط برای ته پای گوشت چرخکرده مناسباند و قالبهای کوچکتر برای روی پای گوشت.
2. رنده جعبهای (box grater)
این رنده سنتی همیشه کاربردی است؛ دسته بالایی آن به شما امکان میدهد فشار وارد کنید تا محکم روی بشقاب قرار گیرد.
سطوح مختلف آن برای رنده کردن انواع پنیر، پوست مرکبات و برش سیبزمینی مناسب است. مراقب انگشتان و ناخنها باشید.
3. رنده جوز هندی (nutmeg grater)
جوز هندی ادویهای فرار است، بنابراین باید تازه رنده شود. مصرف بیش از حد آن طعمی تلخ ایجاد میکند، اما دندانههای تیز این رنده کوچک مقدار مناسب را سریعاً فراهم میکند.
4. رنده میکروپلین (microplane grater)
این رنده ظریف تقریباً برای همهچیز مناسب است. تیغه خمیده از فولاد درجهجراحی با سوراخهای شیمیایی و دندانههای بسیار تیز ساخته شده که سطحی برای رنده ایجاد میکند و فشار کمی لازم دارد.
مدلها ممکن است درشت یا ریز باشند. نوع مشابه از استیل ضدزنگ (که نشان داده نشده) پوست مرکبات را بدون گرفتگی تیغه بهخوبی رنده میکند. هر دو نوع قابل شستوشو در ماشین ظرفشویی هستند. مراقب انگشتان و ناخنها باشید.
5. ابزار رودهگیری میگو (shrimp deveiner)
نوک آن به برش گوشت روی پشت میگو و بیرون آوردن رگ رودهای کمک میکند. این ابزار برای میگوهای درشت یا میگوی شاهمیگو استفاده میشود.
6. چنگال گوشت (meat fork)
ابزاری ضروری برای برش صحیح. چنگال، گوشت یا پرنده را روی تخته محکم نگه میدارد در حالی که دست دیگر شما چاقوی برش را به کار میبرد.
همچنین میتوانید از آن برای بلند کردن و برگرداندن پرندههای در حال کباب یا نگهداشتن مرغ سرخشده عمودی روی بشقاب استفاده کنید—اگر شفاف باشد، مرغ پخته است.
7. رنده پارمزان (Parmesan grater)
یک جعبه ساده ساختهشده از پلاستیک یا چوب فشرده که پنیر رندهشده را جمع میکند و رنده را پشتیبانی میکند تا بتوانید فشار زیادی وارد کنید.
دارای تیغه استیل ضدزنگ، تیز و قابل شستوشو است که برای خرد کردن پنیر پارمزان طراحی شده.
