🍅 سس مارینارا – گوجهفرنگی، سیر و پونه کوهی Sugo alla marinara
نام این سس به گروهی از غذاها تعلق دارد که میتوان آنها را «گروه فریبنده» نامید. همانطور که Sugo finto (سس جعلی) یا uccelli scappati (پرندگان گریخته، غذایی با گوشت گوساله) چنین هستند. در زبان ایتالیایی و بسیاری از زبانهای دیگر، عبارت «alla marinara» معمولاً حضور غذاهای دریایی را تداعی میکند، اما در این سس حتی نشانی از دریا نیست — تنها دلیلی که چنین نامی دارد این است که این خوراک از شهر ناپل سرچشمه میگیرد، جایی که دریا در زندگی مردمش حضور همیشگی دارد.
این سس ساده همان غذایی بود که ماهیگیران سانتا لوسیا در ناپل برای خودشان درست میکردند؛ صید ارزشمندشان برای فروش بود، نه برای ناهار خودشان. آنها از گوجهفرنگیهای خوشطعم و معروفی استفاده میکردند که در خاک آتشفشانی کوه وزوو رشد میکرد. از آنجا که کیفیت این سس وابسته به مرغوبیت گوجهفرنگیهاست، استفاده از گوجه تازه فقط زمانی توصیه میشود که از باغی در اواخر تابستان چیده شده باشد. سیر، پونه و فلفل قرمز نقش مکمل دارند.
جالب است بدانید همین ترکیب مواد، پایهی سس معروف پیتزای «مارینارا» هم هست — گزینهی کلاسیک برای کسانی که نمیخواهند در پیتزا از پنیر استفاده کنند.
🍝 شکلهای پاستا
در گذشته، این سس معمولاً با ورمیشلّی سرو میشد، اما استفاده از اسپاگتی هم کاملاً رایج است. برای افزودن طعم دریا، پاستاهایی چون راویولی با گوشت زبانماهی نیز انتخابهای خوبیاند.
مواد لازم:
- ۲ حبه سیر، ریز خردشده
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص
- ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی پوستکنده کنسروی با آب خودشان (ترجیحاً سان مارزانو) یا گوجه تازه پوستکنده و دانهگرفته
- حداقل نصف قاشق چایخوری نمک
- یک قطعه فلفل قرمز خشک (حدود ۲/۵ سانتیمتر)
- ۱ قاشق چایخوری پونه خشک
طرز تهیه سس:
سیر را در روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد (حدود ۳ دقیقه).
گوجهفرنگی و نمک را اضافه کرده، فلفل قرمز و نیمی از پونه را نیز بیفزایید. روی حرارت کم، حدود ۲۰ دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ و براق شود.
طرز تهیه پاستا:
۴۵۰ گرم پاستا را در ۵ لیتر آب جوشان با ۳ قاشق غذاخوری نمک بپزید تا آلدنته شود.
کاسه سرو را گرم کنید، پاستا را آبکش کرده و در آن بریزید. سس را اضافه کنید، بقیهی پونه را بپاشید و خوب مخلوط کنید.
نکتهی آمادهسازی:
میتوانید این مقدار سس را از قبل آماده کرده و تا یک شب در یخچال نگه دارید.