🧀 سوفلهٔ دوبارپختهٔ پنیر بز (Twice-Baked Goat Cheese Soufflé)
یک دسر یا پیشغذای فرانسوی فوقالعاده خوشعطر و لطیف با ترکیب کرمی پنیر بز و عطر پارمزان.
پخت دوبار باعث میشود بافتش هم سبک و پفدار باشد، هم خوشطعم و کشدار.
در کنار سالاد گلابی و فندق، این غذا یک ترکیب بینظیر از طعمهای شیرین، شور و مغزدار میسازد. 🍐🥬
🧂 مواد لازم (برای ۶ نفر)
برای سوفله:
- شیر: ۲ پیمانه (۴۸۰ میلیلیتر)
- کره: ۱ پیمانه (۲۲۷ گرم)
- آرد ساده: ½ پیمانه (۶۰ گرم)
- زردهٔ تخممرغ: ۶ عدد
- سفیدهٔ تخممرغ: ۵ عدد
- پنیر بز (خردشده): ۱۱۳ گرم
- پنیر پارمزان ریز رندهشده: ⅔ پیمانه (۶۷ گرم)
- برگبو: ۲ عدد
- نمک: ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم)
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
برای سالاد همراه:
- گلابی (هستهگرفته و نازک برشخورده): ۲ عدد
- برگ روکا (راکت): ½ پیمانه (۱۵ گرم)
- فندق: ½ پیمانه (۶۵ گرم)
- وِرجوس (یا آب انگور ترش): ⅓ پیمانه (۸۰ میلیلیتر)
- روغن فندق: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر)
- روغن زیتون فرابکر: ¾ پیمانه (۱۸۰ میلیلیتر)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
⏱ زمان پخت: حدود ۴۵ دقیقه
👩🍳 طرز تهیه
۱. آمادهسازی فر و قالبها
فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد تنظیم کن.
۶ قالب رامکین را با کمی کره چرب کن و کنار بگذار.
۲. تهیهٔ پایهٔ سس
در قابلمهای، شیر و برگبو را روی حرارت متوسط گرم کن تا نزدیک جوش بیاید.
در قابلمهای دیگر، کره را ذوب کن، سپس آرد را اضافه کرده و حدود ۳ دقیقه تفت بده تا خمیر روشن و یکنواختی ایجاد شود.
حالا شیر گرم را بهآرامی و در چند مرحله به آرد اضافه کن و مدام هم بزن تا گلوله نشود.
بگذار حدود ۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
۳. افزودن پنیر
به سس داغ، ۲ قاشق غذاخوری پارمزان و پنیر بز را اضافه کن و هم بزن تا ذوب و یکدست شود.
از حرارت بردار، نمک و فلفل را اضافه کن و بگذار کمی خنک شود.
برگبوها را درآور، سپس زردههای تخممرغ را بیفزا و با ویسک هم بزن تا سس براق و کرمی شود.
۴. آمادهسازی سفیدهها
در ظرفی دیگر، سفیدهها را بزن تا پف کنند و به حالت قلههای نرم یا سفت (soft–stiff peaks) برسند.
با کاردک، سفیدهها را در چند مرحله بهآرامی در مخلوط پنیری فولد کن تا پف آن نخوابد.
۵. پخت اول
مایهٔ سوفله را در قالبها بریز و ۲۱ دقیقه در فر بپز تا بالا بیاید و طلایی شود.
بیرون بیاور و کمی خنک کن، سپس سوفلهها را از قالب خارج کن و روی سینی فر برگردان.
تا زمان پخت دوم، در یخچال نگهدار.
🥗 تهیهٔ سالاد گلابی و روکا
۱. فندقها را روی سینی پخش کن و ۱۰ دقیقه در فر برشته کن تا پوستشان ترک بخورد.
۲. پوست را جدا کرده و درشت خرد کن.
۳. در کاسهای کوچک، وِرجوس، روغن فندق، نمک و فلفل را با هم ترکیب کن تا سس سالاد آماده شود.
۴. در کاسهای بزرگتر، گلابی، برگ روکا و فندق را با نیمی از سس مخلوط کن.
🔥 پخت دوم و سرو
فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتیگراد تنظیم کن.
سوفلههای خنکشده را دوباره در فر بگذار و حدود ۱۱ دقیقه بپز تا گرم و طلایی شوند.
روی هر سوفله کمی از باقیماندهٔ سس سالاد بریز و همراه سالاد گلابی و فندق سرو کن.
🍽 نکات طلایی
- اگر وِرجوس نداری، میتونی از مخلوط آب لیمو و آب انگور سفید به نسبت ۱ به ۲ استفاده کنی.
- برای طعمی ملایمتر، بخشی از پنیر بز رو با پنیر خامهای جایگزین کن.
- اگر بخوای میتونی سالاد رو قبل از سرو کمی خنک کنی تا تضاد دمایی دلپذیری با سوفلهٔ گرم داشته باشی.
