ضدعفونی کردن ادویهها
ادویهها معمولاً به سه روش اصلی ضدعفونی میشوند:
۱. بخار
ادویههای کامل برای چند دقیقه در دستگاههای بزرگ بخار قرار میگیرند تا باکتریها و عوامل مضر از بین بروند. این فرآیندی کاملاً طبیعی است، اما بخشی از طعم و رنگ ادویه را هم کاهش میدهد.
۲. پرتودهی
در این روش، ادویهها با جریان الکتریسیته یا پرتو تحت تأثیر قرار میگیرند تا تمام عوامل بیماریزای غذایی نابود شوند. این روش سریع است و کیفیت یا ویژگیهای ادویه را تغییر نمیدهد. گرچه برخی آن را بهعنوان خطری احتمالی برای انسان نقد کردهاند، اما پژوهشهای بیشتری نشان میدهد که آسیبی به همراه ندارد. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) الزام کرده که اگر غذایی بهطور مستقیم پرتودهی شده باشد، این موضوع باید روی بستهبندی آن ذکر شود.
۳. اکسید اتیلن (ETO) و پروپیلن اکسید (PPO)
در این روش، ادویهها در دمای پایین در معرض گازهای گندزدا قرار میگیرند تا عوامل بیماریزا حذف شوند. سپس این گازها تبخیر شده و اثری از خود باقی نمیگذارند. این شیوه یکی از رایجترین روشهاست، چون گفته میشود ضمن تضمین ایمنی غذایی، ویژگیهای ادویه را هم حفظ میکند. گرچه برخی درباره ایمنی این مواد بحث دارند، اما هر دو سالهاست که در صنایع غذایی و دارویی به کار میروند
