مخلوطکردن (Mixing)
- خمیرها معمولاً با سری قلاب (Hook Attachment) مخلوط میشوند.
- ابتدا مواد خشک را با هم ترکیب کنید، سپس مایعات را اضافه نمایید تا تودهای یکنواخت شکل بگیرد.
- اگر دمای نانوایی کمتر از ۲۱°C (۷۰°F) است، میتوان آب گرمتر اضافه کرد تا دمای خمیر جبران شود.
- دمای خمیر نهایی (DDT) یک معیار مهم است؛ دما باید به ۲۴-۲۶°C برسد.
- مدت زمان مخلوطکردن به نوع خمیر بستگی دارد: خمیرهای سفت بیشتر زمان میخواهند، خمیرهای پرآب کمتر.
- اگر دستساز مخلوط میکنید، همیشه با آب خنک شروع کنید.
دسته بندی ها: نان مدرنیست 5
