مواد اولیه نان و پیتا   NAAN AND PITA INGREDIENTS

نان و پیتا از نظر ظاهر بسیار شبیه هم هستند اما ترکیبات متفاوتی دارند.
پیتا معمولاً رطوبت (هیدراسیون) بیشتری دارد، اما به اندازه نان مواد اولیه متنوعی در آن استفاده نمی‌شود.
مواد اولیه‌ای که در پایین نشان داده شده‌اند، محدوده‌هایی را نمایش می‌دهند که برای انواع مختلف نان‌هایی که در دسته‌ی نان (Naan) گروه‌بندی کرده‌ایم در نظر گرفته شده است.

📊 جدول مقایسه مواد اولیه

Naan – نان

• آرد (Flour): حداقل 68% – میانگین 84% – حداکثر 100%
• آرد زرد/سمولینا: 0% – 16% – 32%
• آرد سبوس‌دار: 0% – 10% – 20%
• روغن (Oil): 0% – 7.5% – 15%
• آب (Water): 46% – 63% – 80%
• لبنیات (مانند شیر یا ماست): 25% – 44% – 62%
• نمک (Salt): 0.84% – 7% – 13%
• مخمر (Yeast): 0.4% – 0.7% – 1.3%

Pita – پیتا

• آرد (Flour): 100%
• روغن (Oil): 2% – 7% – 13.4%
• آب (Water): 60% – 68% – 76%
• نمک (Salt): 1.96%
• مخمر (Yeast): 2.32%

 نان به خاطر افزودن شیر، ماست، روغن و آردهای متنوع‌تر، ترکیبات پیچیده‌تری نسبت به پیتا دارد.