نان تخت چقدر باید تخت باشد؟ How Flat Is Flat?
هیچ معیار رسمی برای اینکه چه چیزی دقیقاً نان تخت محسوب میشود وجود ندارد.
- میتواند به نازکی یک برگه کاغذ باشد؟ بله.
- به ضخامت یک دسته کارت؟ باز هم بله.
با این حال، یکسری قوانین عمومی (اگرچه غیررسمی) وجود دارند که میگویند یک نان تخت چهقدر باید ضخیم یا نازک باشد. در اینجا یک راهنمای تقریبی برای ارتفاع نانهای تخت اصلی در این کتاب (از نازکترین تا ضخیمترین) آمده است. این راهنما کمک میکند بهتر بفهمید که خمیر یا مایهی نان خود را چهقدر نازک یا ضخیم پهن کنید، و همچنین نشان میدهد هر دستور در چه جایگاهی از دنیای نانهای تخت قرار میگیرد.
جدول ضخامت نانها
| Bread / نان | Dough thickness / ضخامت خمیر |
| Lavash / لواش | ۲–۳ میلیمتر |
| Injera (مایه ریختهشده، نه پهنشده) / اینجرا | ۲–۳ میلیمتر |
| Dosa (مایه ریختهشده، نه پهنشده) / دوسا | ۲–۳ میلیمتر |
| Knäckebröd / کِنَکبروت | ۳ میلیمتر |
| Pita / پیتا | ۳–۴ میلیمتر |
| Neapolitan pizza / پیتزای ناپلی | ۴–۵ میلیمتر |
| Naan / نان | ۵ میلیمتر |
| New York pizza / پیتزای نیویورکی | ۱–۱.۵ سانتیمتر |
| Focaccia / فوکاچیا | ۱.۲۵–۲.۵ سانتیمتر |
| Sicilian pizza / پیتزای سیسیلی | ۱.۲۵–۲.۵ سانتیمتر |
میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)
میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) نمای نزدیکتری از سوراخهای ریز سطح نان اینجرا را نشان میدهد.
آیا دوست داری من این توضیحات علمی مرتبط با SEM و ساختار نان اینجرا رو کمی بیشتر بسط بدم (مثلاً اینکه چرا این سوراخهای ریز برای بافت و طعم نان اهمیت دارند) یا فقط متن ترجمهشدهی کتاب رو میخواهی؟
ما فکر میکنیم واقعاً جالب است که تقریباً هر فرهنگی در جهان نان تخت مخصوص خودش را دارد (و بعضی فرهنگها انواع بسیار زیادی نان تخت دارند). با این حال، اگر بخواهید تصمیم بگیرید کدام یک را برای شام درست کنید، ممکن است کمی گیجکننده شود. اینجا کمی راهنمایی برای شروع کار آوردهایم:
من امشب نیاز دارم I need tonight
- Naan –
- Malooga –
- Lavash Crackers –
- Direct Focaccia –
- Sfincione –
- Same-Day Pizza Dough –
- Dosa –
- Lahoh –
مبتدیها Beginners
- Pita –
- Soft Lavash –
- Pane Carasau (نان تخت ساردینیایی) –
- Direct Focaccia –
- No-Knead Pizza –
- Garlic Knots –
- Knäckebröd –
- Grissini –
من وقت دارم I have time
- Carta da Musica –
- Fugazzeta –
- Sicilian Pizza –
- Injera –
مدرنیست Modernist
- Modernist Naan –
- Modernist Pita Bread –
- Modernist Lavash –
- Modernist Focaccia –
- Modernist Pizza –
- High Bubble Count Pizza –
- Balloon Bread –
- Modernist Dosa –
- Modernist Injera –
- Modernist Knäckebröd –
طعمهای مورد علاقه Favorite flavors
- Ftira –
- Aish Merahrah –
- Fougasse –
- Neapolitan Pizza –
- New York Pizza –
- Calzone –
نانهای تخت عجیب WEIRD FLATBREADS
میخواهید کمی سرگرم شوید؟ میتوانید هرکدام از خمیرهای شُل و شبیه به مایهی ما را داخل دستگاه وافل بریزید و یک خلاقیت تازه درست کنید که بیرون آن ترد، داخلش مرطوب و در عین حال بامزه هم هست.
ما این کار را با اینجرا (Injera) ، ایدلی (Idli) و دوسا (Dosa) امتحان کردیم و نتیجهی خوبی گرفتیم. شما میتوانید همین کار را با هرکدام از واریاسیونهای این نانها انجام دهید.
