نگهداری ادویهها
چه ادویه کامل داشته باشید، چه آسیابشده یا ترکیب آماده، اگر درست نگهداری شوند عمرشان طولانیتر خواهد شد. ماندگار نگهداشتن ادویهها هرگز باعث بیماری شما نمیشود—خیلی بهندرت تخمیر یا فاسد میشوند—اما ادویههای قدیمی ارزش نگهداری ندارند، چون دیگر عطر و طعم تازه خود را حفظ نمیکنند.
سؤال متداول این است: بهترین روش برای نگهداری ادویهها چیست؟ جواب ساده این است که همانجایی که خودتان دوست دارید باشید: جایی بدون گرما یا سرمای شدید و بهدور از رطوبت. یعنی نه جلوی پنجره آفتابگیر، نه نزدیک اجاق گاز، و معمولاً هم نه در فریزر.
اگر وقت گذاشتهاید تا ادویه باکیفیت بخرید یا ترکیب درست کنید، باید یاد بگیرید چطور آنها را حفظ کنید. علاوه بر این، اگر ادویهها را دم دست و در معرض دید قرار دهید، بیشتر از آنها استفاده میکنید و تبدیل به بخش مهمی از روتین آشپزیتان میشوند.
۱. ظرف
ادویه باید در ظرف دربستهای نگهداری شود که رطوبت را بیرون نگه دارد، حرارت منتقل نکند، با ادویه واکنش نشان ندهد، نور کمی ببیند یا اصلاً نبیند، و تمیزکردنش راحت باشد. تغییرات دما باعث از دسترفتن عطر و طعم میشود؛ رطوبت باعث توده شدن، کپک روی پرکهای فلفل یا تخمیر پیاز و سیر خشک میگردد.
چند نکته برای انتخاب ظرف مناسب:
- شیشه
- مزایا: با مواد واکنش نمیدهد (برخلاف بعضی پلاستیکها یا چوبها)، گرما زیاد منتقل نمیکند، داخلش پیداست، تمیزکردنش راحت است و ظاهر زیبایی دارد.
- معایب: احتمال شکستن دارد و در معرض نور قرار میگیرد.
- پلاستیک
- مزایا: خطر شکستن کم است؛ اگر مات باشد، نور هم مشکلی ندارد.
- معایب: بعضی پلاستیکها به اسید موجود در ادویه واکنش میدهند و حتی حل میشوند. همه پلاستیکها هم BPA-Free نیستند. اگر شفاف نباشد، برای دیدن محتویات باید بازش کنید.
- فلز
- مزایا: تمیزکردن آسان است، بو یا طعم ادویه را نگه نمیدارد، نمیشکند و در برابر نور مقاوم است.
- معایب: گرما را منتقل میکند و نمیتوان بدون بازکردن داخلش را دید.
- چوب
- مزایا: نمیشکند، نور عبور نمیدهد و انتقال گرما کم است.
- معایب: ممکن است با ادویه واکنش دهد و تمیزکردنش سخت شود. چون متخلخل است، رطوبت میتواند نفوذ کند. همچنین نمیتوان محتویات داخل را بدون بازکردن دید.
- کیسه پلاستیکی
- مزایا: جای کمی میگیرند و میتوان روی هم چید.
- معایب: خوب درزگیری نمیشوند، نور میبینند، و چون ایستاده نمیمانند، در آشپزخانه کاربردی نیستند.
۲. یخچال و فریزر
درست است که دمای پایین میتواند عمر ادویه را بیشتر کند، اما اگر اشتباه نگهداری شود، رطوبت وارد میشود. همچنین ذخیرهسازی کنار سایر مواد غذایی باعث میشود بوی ادویهها به آنها منتقل شود یا برعکس. من توصیه نمیکنم ادویهها را در یخچال یا فریزر نگه دارید، اما اگر مجبورید، حتماً آنها را در ظرف دربسته ضدهوا قرار دهید.
۳. برچسبگذاری
ظرفهای ادویه همیشه باید برچسب داشته باشند. چون خیلی وقتها شبیه هم هستند و نمیتوانید فقط به حافظه خود اعتماد کنید. حتی میتوانید تاریخ خرید را هم بنویسید تا بدانید کی وقت مصرفشدنشان رسیده است. ادویه با گذشت زمان بهتر نمیشود.
میتوانید کشور مبدأ یا محل خرید را هم اضافه کنید. ادویههایی که در چند جای دنیا کشت میشوند (مثل پونه کوهی یا زیره) بسته به مبدأ طعم متفاوت دارند و نباید با هم قاطی شوند.
۴. قفسه و نمایش ادویه
هیچ پاسخ قطعی برای اینکه چه نوع قفسه یا سیستم ذخیرهای باید داشته باشید وجود ندارد، اما چند نکته مهم هست:
- از قفسههای آماده پرشده پرهیز کنید. هیچوقت نمیدانید کی بستهبندی شدهاند یا چند سال از عمرشان میگذرد.
- یک قفسه خالی بخرید و خودتان با ادویههای تازه پر کنید.
- ادویهها باید روی پیشخوان یا دیوار آشپزخانه باشند تا جلوی چشم و دمدستتان باشند. اگر پنهان در کابینت باشند، کمتر استفاده میکنید و حتی ممکن است فراموش کنید چه دارید.
