نگهداری چاقوها Knife Maintenance
وقتی روی یک ست خوب از چاقوها سرمایهگذاری میکنید، باید به فکر حفاظت از تیغهها هم باشید. سعی نکنید آنها را در کشوی آشپزخانه بهصورت نامرتب نگه دارید یا آزاد رهایشان کنید. این کار غیربهداشتی است، برای انگشتان خطرناک است و باعث کُند شدن تیغهها میشود.
یک سیستم نگهداری انتخاب کنید که به شما اجازه دهد چاقو را بهسرعت انتخاب کنید. از موادی استفاده کنید که امتحان خود را پس دادهاند، مانند چوب که تیغهها را بهصورت جداگانه و محکم نگه میدارد، یا پلاستیک و فلزی که بهخوبی قابل شستوشو باشند.
سیستمهای نگهداری
- بلوک چاقوی ایستاده
این بلوکها در اندازههای مختلف وجود دارند، پس یکی را انتخاب کنید که با مجموعه چاقوهای شما تناسب داشته باشد. مطمئن شوید که محکم و سنگین است و بهراحتی واژگون نمیشود، و سوراخهای آن با تیغههای شما هماهنگ باشد. دستهها طوری زاویه دارند که گرفتن هر چاقو راحت باشد. - جداکنندههای کشو
اگر به دنبال یک سطح کار مرتب و بدون شلوغی هستید، چاقوها را در یک جداکننده مخصوص درون کشو قرار دهید. این جداکنندهها میتواند طراحی استاندارد داشته باشند یا مخصوص مجموعه شما ساخته شده باشند. این سیستم همچنین مانع از کُند شدن لبههای برنده تیغهها میشود.
نوار مغناطیسی چاقو
این سیستم ساده نگهداری، چاقوها و تیغهها را قابلمشاهده نگه میدارد و بهداشتی هم هست. قویترین نوار مغناطیسی را انتخاب کنید و همیشه تیغهها را رو به بالا قرار دهید.
قبل از رها کردن دسته، چاقوهای سنگین را روی نوار امتحان کنید. اغلب بهتر است چاقوهای بزرگ را در کشو نگهداری کنید، در حالیکه با یک غلاف مقوایی دستساز (صفحه 217) محافظت میشوند.
