🥧 پای گوشت و میوه (Mince Pie)

پیشینه:

پای “مینس” از قرون وسطی در انگلیس وجود داشت و با مهاجران به آمریکا آورده شد. تا قرن نوزدهم، آمریکایی‌ها این پای را به‌عنوان دسر رسمی شکرگزاری و کریسمس می‌دانستند. در گذشته، ماده اصلی آن گوشت چرخ‌کرده (اغلب گوشت گاو یا گوساله) بود، اما امروزه بیشتر نسخه‌ها بدون گوشت هستند و طعمی شیرین دارند.

دستور پای مینس

برای یک پای ۲۳ سانتی‌متری (۸ نفره):

مواد لازم:

خمیر برگه‌ای (Flaky Pastry Dough, 15 یا Deluxe Butter Flaky Pastry Dough, 17)
۳ عدد سیب گلدن دلیشس متوسط، پوست گرفته و خردشده به تکه‌های ۲ سانتی‌متری
۱ و ۱/۲ پیمانه کشمش تیره، درشت خردشده
۱ پیمانه گردو یا پیکان خردشده درشت
۱ پیمانه شکر
۱/۴ پیمانه آب سیب یا آب پرتقال
۱/۴ پیمانه براندی یا آب سیب
۴ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (نصف قالب)، ذوب‌شده
پوست رنده‌شده نصف یک لیمو
آب صاف‌شده نصف یک لیمو
۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب
۱ قاشق چای‌خوری نمک

ادویه‌ها:

۱ قاشق چای‌خوری دارچین آسیاب‌شده
۱/۲ قاشق چای‌خوری جوز هندی تازه رنده‌شده
۱/۴ قاشق چای‌خوری میخک آسیاب‌شده

طرز تهیه:

فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۵ درجه سانتی‌گراد) روشن کنید.
در قابلمه‌ای متوسط، تمام مواد را مخلوط کرده و روی حرارت زیاد بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ و شبیه شیره شود (۲۰ تا ۳۰ دقیقه).
اجازه دهید کمی خنک شود. خمیر را در قالب پای پهن کنید و مواد را داخل آن بریزید.
با خمیر دیگر سطح پای را بپوشانید یا شبکه‌ای ببافید. لبه‌ها را ببندید و چند شکاف کوچک برای خروج بخار ایجاد کنید.
اگر می‌خواهید روی پای براق شود، با مخلوط زیر رومال کنید:
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱/۴ قاشق چای‌خوری آب
پای را ۳۰ دقیقه در فر بپزید، سپس دما را به ۳۵۰°F کاهش دهید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزید تا پوسته طلایی و براق شود.
اجازه دهید روی توری کاملاً خنک شود.
می‌توان آن را تا یک هفته نگهداری کرد و قبل از سرو در فر ۳۰۰°F گرم کرد.

پیشنهاد سرو:
با Hard Sauce (سس کره‌ای گرم) یا بستنی وانیلی سرو کنید.

🌿 دارچین (CINNAMON)

دارچین واقعی از پوست درختی است که در سیلان (سریلانکا) رشد می‌کند. طعم آن ملایم‌تر و لطیف‌تر است. بیشتر دارچین موجود در بازار از نوع «کاسیا» است که طعم تندتر و خشن‌تری دارد.

🍯 سس کره‌ای (Hard Sauce)

حدود ۲ و ۱/۲ پیمانه – برای ۱۶ نفر

این سس به‌ویژه برای سرو روی پای مینس استفاده می‌شود.
هنگامی که روی پای داغ گذاشته می‌شود، بخشی از آن ذوب شده و لعابی کره‌ای ایجاد می‌کند، در حالی‌که بقیه‌ی آن کف‌دار و خامه‌ای باقی می‌ماند، شبیه خامه زده‌شده.