1-آشنایی با رستوران;جلو و پشت رستوران

دو عنصر کلیدی برای هر رستوران وجود دارد که به عنوان جلو و پشت رستوران شناخته می شوند و باید با هم هماهنگ باشند تا یک حس مثبت برای مهمانان ایجاد کنند.

جلوی رستوران

جلوی رستوران تمام مناطقی را که میهمانان در طول بازدید خود می بینند را پوشش می دهد. شامل:

ورودی

ورودی اولین جایی است که مهمانان از رستوران می بینند. باید به جذب مشتری و افزایش بازدید کمک کند. همچنین باید حس و حال رستوران را به خوبی منعکس کند و به طور طبیعی در مناطق دیگر نمود یابد. تابلوی موجود در جلوی رستوران نیز می تواند به جذب مشتری و افزایش تردد کمک کند.

واحد انتظار

مهم است جایی را در اختیار مهمانان قرار دهید که خوشایند باشد و در حالی که منتظر نشستن هستند احساس راحتی کنند. صندلی یا نیمکت های راحت و خوب باید در نظر گرفته شود. ضمنا منوهای اضافی می تواند فرصتی را برای مهمانان فراهم کند که در حین انتظار، غذا یا نوشیدنی خود را انتخاب کنند.

سرویس های بهداشتی

دستشویی ها نقاط حیاتی هستند و باید عملکردی مناسب داشته باشند و بسیار تمیز و بهداشتی باشند.

واحد میزبان

باید یک واحد میزبان وجود داشته باشد که به عنوان مرکز فرماندهی مرکزی عمل کند، که از آنجا مدیر یک دید کلی از محل نشستن سایرین داشته باشد و بتواند مهمانان ورودی را مدیریت کند. منوها و دفتر رزرو یا پورتال رزرو آنلاین باید در اینجا موجود باشد.

واحد بار

فضای بار باید برای مهمانان خوشایند بوده و برای کارکنان کاربردی باشد. بار می تواند نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی را مستقیماً برای مهمانان و همچنین کارکنان منتظری که برای سرو میز در رستوران نوشیدنی می گیرند، توزیع کند. در برخی از رستوران ها بارهای خدماتی به دور از تماس مستقیم با مهمانان برای استفاده کارکنان وجود دارد.

ناهارخوری

این قسمت اصلی رستوران است که مهمانان بیشتر وقت خود را در آن می گذرانند. باید با ماهیت رستوران مطابقت داشته باشد و همچنین به کارکنان و مهمانان اجازه دهد آزادانه حرکت کنند و احساس راحتی کنند.

واحدهای انتظار

واحدهای انتظار، نقاط هماهنگی هستند که در آن‌ها امکانات رفاهی مهمانان، مانند چاشنی‌ها، خلال دندان و سرو غذا نگهداری می‌شود. و جایی که کارکنان منتظر می توانند فعالیت های خود را هماهنگ کنند.

نشستن در فضای باز

در خارج از رستوران ممکن است صندلی های اضافی وجود داشته باشد که می تواند به عنوان رابط واحد غذاخوری اصلی عمل کند و همچنین فضای متفاوتی را برای مهمانان فراهم کند.

پشت رستوران

پشت رستوران شامل تمام قسمت هایی است که هنگام بازدید مشتریان در معرض دید نیست. این مرکز کنترل اصلی رستوران است، زیرا تمام غذاها در اینجا قبل از بردن به میز مهمانان کنترل می شود. همچنین محیطی را برای کارکنان برای انجام کارهای اداری فراهم می کند.

آشپزخانه

آشپزخانه معمولاً بزرگ‌ترین قسمت پشت رستوران است و می‌توان آن را به چند بخش کوچکتر تقسیم کرد، از جمله قسمت‌هایی برای نگهداری مواد غذایی، آماده‌سازی غذا، واحد آشپزی، مکان‌های نگهداری، ظرفشویی و قسمت‌های بهداشتی.

ذخیره سازی (انبار)

رستوران های بزرگتر ممکن است مناطق جداگانه ای برای نگهداری مواد غذایی خشک، یخچال فله و فریزر داشته باشند. یک مدیر دریافت اقلام و مدیر انبار از این مناطق مراقبت می کنند. سفارش مواد لازم به صورت روزانه یا در صورت نیاز صادر می شود.

واحد کارمندی

اتاق‌های استراحت و رخت‌کن کارمندان: به کارکنان اجازه می‌دهد تا لباس‌های خود را در جایی خصوصی عوض کنند، وسایل شخصی خود را نگهداری کنند و مکانی را برای استراحت در زمان تغییر شیفت‌ها داشته باشند. اینجا جایی است که وعده های غذایی کارکنان سرو می شود و تابلوهای اعلانات حاوی اخبار شرکت، برنامه های پرسنل و سایر اطلاعات مهم با کارمندان به اشتراک گذاشته می شود.

دفتر

مدیریت باید فضای کوچکی برای انجام کارهای اداری به دور از آشپزخانه و اتاق غذاخوری شلوغ داشته باشد.