10-واحد بهداشتی و روش تمیز کردن

برای جلوگیری از گسترش باکتری های مضر از طریق آلودگی چندگانه، حفظ یک منطقه آماده سازی و پخت و پز تمیز و بهداشتی ضروری است. آلودگی چندگانه زمانی اتفاق می افتد که باکتری از یک سطح، محصول غذایی یا قطعه ای از تجهیزات پخت و پز به سطح دیگر منتقل می شود. به عنوان مثال، هنگامی که غذا با چاقوهای کثیف، تخته های برش کثیف یا کاسه های استفاده شده تماس پیدا می کند. بنابراین، بسیار مهم است که تمام سطوح به درستی و به طور منظم تمیز شوند.

سطوح کار باید به روش زیر تمیز شود:

• ابتدا بقایای مواد غذایی و کثیفی های برآمده را از سطح پاک کنید. هر وسیله ای را از بالای سطح کار جدا کنید.
• میز کار را با مواد شوینده و آب گرم در دمای بین 50 تا 60 درجه سانتیگراد، 122 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت بشویید.
• از پارچه های یکبار مصرف، که باید هر روز تعویض شوند تا اطمینان حاصل شود که باکتری ها به سادگی از یک سطح به سطح دیگر پخش نمی شوند استفاده کنید. سپس، میز کار خود را با یک پارچه تمیز خشک کنید.
• سپس میز کار را با محلول ضدعفونی کننده اسپری کنید. اطمینان حاصل کنید که میز کار به خوبی پوشانده شده است و محلول را برای مدت زمان معین (مشخص شده توسط سازنده) بگذارید تا مطمئن شوید که همه باکتری ها از بین رفته اند.
• در انتها مجدداً سطح را با یک پارچه تمیز پاک کنید و بگذارید تا در هوا خشک شود.

تجهیزات نیز باید تمیز شوند. اطمینان حاصل کنید که یک برنامه تمیز کردن کامل برای تمام قطعات بزرگ تجهیزات وجود دارد. این برنامه باید مشخص کند که چه مواردی باید تمیز شوند. هر چند وقت یکبار، چگونه باید تمیز شوند و چه کسی باید این کار را انجام دهید

هر وسیله ای که در معرض مواد غذایی قرار می گیرد باید بعد از هر بار استفاده جدا شده و تمیز شود.

تخته های برش به ویژه در معرض آلودگی چندگانه هستند و باید رنگ ها را هماهنگ کنید تا خطر به حداقل برسد. همیشه باید از تخته های پلاستیکی یا نایلونی استفاده کنید، زیرا چوب می تواند باکتری ها را در خود جای دهد و طعم و بوهای غذا را جذب کند.

– بعد از هر بار استفاده باید تخته ها را بشویید.

برای تمیز کردن عمیق تخته برش، ابتدا با استفاده از یک پارچه تمیز، تکه های بزرگ زباله را از سطح جدا کنید و آن را برای شستشو آماده کنید. سپس آن را در سینک قرار دهید و با آب داغ بشویید تا بقایای غذا از بین برود.

سطح را با محلول تمیز کننده یا سفید کننده آغشته کنید، به خصوص اگر لکه دار شده است،. به منظور از بین بردن باکتری ها محلول را داخل تخته بمالید و مطمئن شوید که هر دو طرف به خوبی پوشانده شده باشد. تخته را در یک طرف قرار دهید و آن را کنار بگذارید – اجازه دهید مواد شوینده خیس بخورد و یک واکنش شیمیایی انجام شود.

پس از گذشت زمان کافی، سطح را با یک برس موی سفت بشویید تا تمام آلودگی های قابل مشاهده پاک شود. یکبار دیگر با آب داغ بشویید تا هرگونه آلودگی باقیمانده از بین برود و تمام مواد شوینده را بشویید. هنگامی که تخته تمیز شد، آب اضافی را دور بریزید و آن را در یک قفسه مناسب قرار دهید تا با جریان هوا خشک شود.

تخته های برش همیشه باید در یک قفسه مناسب قرار داده شوند و هرگز نباید پشت شیرها یا روی زمین نگهداری شوند.

به همان اندازه مهم است که مطمئن شوید کف ها به طور کامل تمیز می شوند. کف آشپزخانه باید صاف و بدون ترک باشد، اما لغزنده نباشد. مایعات ریخته شده نباید به کف زمین نفوذ کنند و هرگونه مایع یا چربی که روی زمین ریخته می شود باید فوراً تمیز شود. اگر غذا روی زمین بماند باکتری های مضر می توانند شروع به رشد و تکثیر کنند.

قبل از شروع فرآیند تمیز کردن کف، مطمئن شوید که علائم هشدار دهنده مناسب وجود دارد.

اولین قدم این است که کف را با استفاده از جارو یا برس تمیز کنید، مطمئن شوید که تمام ذرات و بقایای غذا را قبل از تمیز کردن پاک کنید. در صورت امکان، از قبل تجهیزات را از مسیر دور کنید.

سه چهارم یک سطل را با آب گرم و صابون پر کنید که دمای آن بین 50 درجه سانتیگراد و 60 درجه سانتیگراد یا 122 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت است.

قبل از فشار دادن آن را در آب فرو کنید و بیشتر آب را از سر تی خارج کنید. هرگز سر تی را با دستان خود نچرخانید زیرا ممکن است تکه هایی از شیشه شکسته یا سایر وسایل تیز در سر تی گیر کرده باشد.

پاک کردن را شروع کنید، یک منطقه کوچک که بیش از 2 تا 3 متر مربع در هر بار تمیز کردن نباشد. عمل پاک کردن را تکرار کنید تا ناحیه تمیز شود و تمام آثار و لکه های قابل جابجایی از بین بروند.

با استفاده از یک حرکت صاف و فراگیر به شکل «S»، تی را فشار داده و روی زمین بکشید. مطمئن شوید که زیاد کش ندهید زیرا این کار می تواند به کمر شما فشار وارد کند.

به طور مرتب سر تی را در آب صابون بشویید و محلول اضافی را بگیرید تا از ریختن آب بر روی زمین جلوگیری کنید.

اگر آب سطل شما کثیف و مات شد، آن را با آب تازه جایگزین کنید.

به قسمت جلو و اطراف وسایل آشپزی، زیر میزها، زیر قفسه ها و همچنین به گوشه ها توجه ویژه ای داشته باشید.

پس از پایان پاک کردن، محتویات سطل را با احتیاط داخل سینک خالی کنید. سطل تی و تی را بشویید و تمیز کنید.