🍄 ماکارونی آلّا کیتارا با ترافل فقرا — MACCHERONI ALLA CHITARRA CON TARTUFO DEI POVERI
(Poor man’s truffle)
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
- ۲۵۰ گرم ماکارونی آلّا کیتارا تازه (یا ۲۰۰ گرم خشک)
- ۲۰۰ گرم قارچ (کاپ یا شاهبلوطی)
- ۷۰ گرم زیتون سیاه چروکشده با هسته (حدود ۲۰ عدد)
- ۲ فیلهی آنچوی (ماهی کولی)
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- مقدار کمی پودر فلفل قرمز خشک خردشده
خوب است با این سس سرو شود:
بیگولی، فازولِتی، پیچی، اسپاگتی، ترنتِته
با وجود نامش، این سس واقعاً طعم ترافل ندارد، هرچند شباهت خاصی به پیچیدگی خاکی و عمیق ترافل دارد. در دنیای امروز، با توجه به قیمت ترافل، شاید «ترافل طبقهی متوسط» نام بهتری باشد — چون واقعاً فقط ثروتمندان واقعی میتوانند ترافل واقعی بخرند.
این نوع سس نسبتاً خشک، با بافت جویدنی پاستای تازه بسیار هماهنگ است، و یکی از معدود دستورهایی است که واقعاً اسپاگتی تازه (که در بسیاری از سوپرمارکتها موجود است) جایگزینی عالی به حساب میآید.
ابتدا قسمتهای برجستهی قارچها را جدا کرده و فقط در صورت نیاز با دستمال مرطوب تمیز کنید. زیتونها را از هسته جدا کنید. قارچ، زیتون، آنچوی و فلفل را در غذاساز بریزید و تا زمانیکه خمیری نرم و معطر بهدست آید پوره کنید.
اگر از پاستای تازه استفاده میکنید، سس را تقریباً همزمان با گذاشتن پاستا در آب آماده کنید.
مخلوط قارچ را در روغن زیتون روی حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگش شبیه خاک تیره شود و حالت روغنی بگیرد. حدود ۴ قاشق غذاخوری آب پاستا را به آن بیفزایید، سپس پاستای آبکششده و اندکی ناپز را اضافه کنید و با حرارت هم بزنید تا سس خوب به پاستا بچسبد. سس باید نسبتاً خشک باشد، ولی اگر بیش از حد غلیظ شد، کمی آب اضافه کنید.