🦐 ماکارونی آلّا کیتارا با میگو و کدو سبز — MACCHERONI ALLA CHITARRA CON GAMBERI E ZUCCHINE
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم خشک، یا ۲۶۰ گرم پاستای تازه ماکارونی آلّا کیتارا
- ۲ تا ۳ عدد کدوی سبز (حدود ۳۰۰ گرم)
- ۱ حبه سیر، خردشده
- ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم میگوی تازه با پوست (حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت خالص)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۵۰ گرم کره
- ۱۰ برگ ریحان، خرد یا رشتهایشده
خوب است با این سس سرو شود:
فارفاله، مالتاگلیاتی، پاپاردله، اسپاگتینی، تاگلیاتله، ترنتِته
این غذا ساده ولی لذیذ است — بهشرط آنکه میگوها از بهترین کیفیت ممکن باشند. نویسنده از میگوهای قرمز سیسیلی استفاده میکند، که نادر و بسیار خوشطعماند. جایگزینهای مناسب میتواند میگوهای پول (Poole) از جنوب انگلستان، میگوهای سنگی یا لانگوستین و حتی خرچنگ باشد.
سر و ته کدوها را بزنید، سپس آنها را از وسط نصف کنید تا طول مناسبی داشته باشند. هر نیمه را بهصورت ورقههای ۱ تا ۲ میلیمتری برش دهید، سپس آن ورقهها را به نوارهای باریک رشتهای ببرید. میتوانید پیش از پخت کمی نمک روی آن بپاشید، ولی ضروری نیست. حالا پاستا را بپزید.
چند دقیقه پیش از آنکه پاستا آماده شود، در تابهای بزرگ (یا وُک) روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر را اضافه کرده و اجازه دهید کمی سرخ شود اما رنگ نگیرد. سپس کدو و میگوها را بیفزایید و با نمک و فلفل مزهدار کنید. وقتی میگوها نیمپز شدند، کره را اضافه کرده و تفت دهید تا سس لعابدار شود و کدوها نرم اما نه له شوند.
پاستا را آبکش کرده و به سس اضافه کنید. حرارت را برای سی ثانیه آخر بالا ببرید تا سس غلیظ و براق شود. ریحان را در آخرین لحظه اضافه کنید، مزه را بچشید و بلافاصله سرو کنید.