پیاز پخته در سس گوجهفرنگی
در ایتالیا، هر منطقه نوع خاصی از پیاز خود را دارد. امروزه، پیاز قرمز شیرین cipolle di Tropea (از شهری ساحلی در کالابریا) بسیار محبوب است، اما مناطق پیهمونت و رومانیا هم پیازهای خاص خود را دارند.
این دستور، مخصوص مادربزرگ اهل بولونیا است که همیشه برای پیدا کردن بهترین پیازها بازار را زیر و رو میکرد. امروزه میتوان با پیاز سفید معمولی هم همان نتیجه را گرفت — هر چه شیرینتر، بهتر — تا با شیرینی ملایم گوجهفرنگی ترکیب شود.
سس سبک و قرمزرنگی که در این دستور تهیه میشود، در واقع نوعی خوراک پیاز است: غذایی آرام و دلپذیر که با چند طعم ساده و بافتی نرم و خامهای تهیه میشود. این سس را میتوان از قبل درست کرد و حتی در فریزر نگه داشت.
شکل پاستا
این سس برای هر دو نوع پاستای تخممرغی و آرد و آب مناسب است، از جمله:
garganelli، gnocchetti، spaghetti، spaghettini، و linguine/bavette/trenette.
همچنین با ravioli di ricotta نیز عالی میشود.
مواد لازم:
- ۱.۲ کیلوگرم (۲.۵ پوند) پیاز سفید، خیلی نازک برش خورده (حدود ۸ فنجان)
- ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری) کرهی بدون نمک
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر، ترجیحاً با طعم ملایم
- ۱۵۰ گرم (¾ فنجان) پوره گوجهفرنگی
- حداقل ½ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
برای سرو:
- ۴۵۰ گرم (۱ پوند) پاستا
- ۸۰ گرم (¾ فنجان) پنیر پارمیجانو-رجیانو رندهشده
روش تهیه:
- پیازها را با کره و روغن زیتون در ماهیتابهی بزرگی (ترجیحاً سفالی) بریزید.
روی حرارت متوسط تفت دهید، حدود ۲۰ دقیقه، تا زمانی که نرم و کمی طلایی شوند (اما نه قهوهای تیره). - سپس ½ فنجان آب (۱۰۰ میلیلیتر) اضافه کنید و اجازه دهید کمی بخار شود.
پوره گوجهفرنگی را افزوده و روی حرارت خیلی ملایم، حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا پیازها کاملاً نرم شوند.
در پایان، نمک و فلفل را اضافه کنید.
نکتهی آمادهسازی:
میتوانید این سس را از قبل درست کرده و تا چند روز در یخچال یا در فریزر نگهداری کنید.
برای پخت پاستا:
- ۵ لیتر آب را بجوشانید، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و پاستا را تا al dente بپزید.
- کمی از آب پاستا را نگه دارید.
- پاستا را با پیازها و چند قاشق از آب پاستا مخلوط کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس جذب شود.
- در ظرف گرم سرو کنید و بلافاصله همراه با پنیر پارمیجانو میل نمایید.