21-انواع ظروف

دیگ

دیگ یا مارمیت یک ظرف عمیق و مستقیم با دسته های حلقه ای است. عمق آن بیشتر از وسعت آن است و برای جوشاندن مقادیر زیادی مایعات مانند آب و سوپ مفید است. برخی از دیگ های آبگوشتی دارای یک شیر کوچک به نام اسپیگوت در ته آن ها هستند تا مایعات بدون بلند کردن قابلمه تخلیه شوند.

قابلمه سس

قابلمه های سس مانند دیگ آبگوشتی هستند، اما نه با آن عمق. آنها در طیف وسیعی از اندازه های مختلف هستند و انتخاب اندازه مناسب برای مقدار غذا و نوع ظرف در حال تهیه بسیار مهم است. هرگز نباید بیش از دو سوم قابلمه پر شود تا از توزیع مناسب حرارت و پخت اطمینان حاصل شود. مانند پخت و پز در اجاق و برای پختن خورش، بلانچ کردن و آب پز کردن مناسب است.

قابلمه

قابلمه ها دارای دسته بلند و اضلاع صاف هستند. آنها در اندازه های مختلف و در هر دو نوع کم عمق و گود عرضه می شوند. آنها معمولاً برای ظروفی که نیاز به هم زدن زیاد دارند استفاده می شود – دسته برای ثابت نگه داشتن ماهیتابه استفاده می شود. از قابلمه ها برای خورش، بلانچ کردن و آب پز کردن غذاها از جمله سس استفاده می شود.

ماهیتابه

ماهیتابه یا روتیسری یک تابه مستطیل شکل با گوشه های گرد است که برای برشته کردن گوشت و مرغ استفاده می شود. ماهیتابه ممکن است دارای یک قفسه بلند شونده باشد که در ته ظرف قرار می گیرد و اجازه می دهد تا چربی و آب میوه ها در حین پخت از غذا خارج شوند.

ماهیتابه سرخ کن

ماهی تابه سرخ کن یا ساتوآر یک ماهیتابه صاف و کم عمق با دسته بلند است که برای تفت دادن غذاهایی مانند پیاز یا غذاهای سرخ شده مانند کتلت سوخاری استفاده می شود.

ماهیتابه خوراک پزی

ماهی تابه خوراک پزی یا braisière یک ماهیتابه کم عمق و سنگین با دسته های حلقه ای و یک درب محکم است. برای سرخ کردن، تفت دادن و خورش گوشت و مرغ مناسب است.

واک

کناره های تابه واک شیب دار هستند و به تابه ارتفاع می دهند. کف خمیده واک هنگام پخت و پز فقط به مقدار کمی روغن نیاز دارد. غذای پخته شده در واک معمولاً به قطعات کوچک بریده می شود، این به همراه ریختن مداوم مواد باعث می شود که غذا به سرعت پخته شود. واک برای پخت و پز سریع به سبک آسیایی استفاده می شود.

ماهیتابه چدنی

ماهیتابه چدنی یک ماهیتابه سنگین است که می تواند حرارت بسیار بالایی را حفظ کند. برای سرخ کردن غذاهایی که نیاز به حرارت ثابت دارند، مانند تکه های گوشت یا سوسیس، مناسب است.

تابه های گاسترونرم

تابه های گاسترونوم تابه های مربعی یا مستطیلی هستند که در اندازه های مختلف و در هر دو نوع کم عمق و ضلع عمیق که می توانند روی هم قرار گیرند یا درون یکدیگر قرار بگیرند وجود دارند. از آنها برای نگهداری غذاهای پخته شده در میزهای بخار و برای نگهداری مواد غذایی در یخچال استفاده می شود. از ماهیتابه های سوراخ دار نیز می توان در بخارپز یا در تهیه غذا استفاده کرد.

تابه های ورقه ای

تابه های ورقه ای، تابه های مستطیلی و کم عمقی هستند که برای پخت انواع غذاها مانند سینه مرغ، میتلف و رول مناسب هستند. تابه های ورقه ای در سایزهای کامل و نیمه، موجود هستند.