استفاده از خرچنگ‌ها در تهیه سس (Using Crabs in Sauce Making)

تمام گونه‌های خرچنگ، به جز خرچنگ‌های نرم‌پوسته که بسیار گران هستند، می‌توانند برای تهیه سس استفاده شوند. اگرچه دستورهای خاصی برای خرچنگ وجود دارد، اما خرچنگ‌ها در تهیه سس‌های سخت‌پوستان نیز کاربردی هستند، زیرا تمیز کردن آن‌ها آسان است و معمولاً هزینه پایینی دارند.

خرچنگ سافت شل یا نرم پوست یک اصطلاح برای خرچنگ هایی است که به تازگی از پوسته و لاک خارجی قدیمی خود خارج شده و پوست اندازی کرده اند و هنوز لاک نرمی دارند.آنها را به محض پوست اندازی صید میکنند تا از سفت شدن پوسته آنها جلوگیری شود