نکات و فوت و فن

دانه های آگار – آگار

ابزار تخصصی

پیپت الک یا قاشق سوراخدار

قاعده کلی

ویژگی های ژله ای شدن آگار آگار زمانی فعال میشود که محلول تا دمای F ١٩٤٥ گرم  شود. سپس فرایند ژله ای شدن خود زمانی راه می افتد که محلول تا دماهای بین ۹۰  و ۱۱۰ خنک شود. ژل تولید شده برگشت پذیر خواهد بود بنابراین می تواند دوباره  ذوب شود یا دوباره شکل بگیرد برای ایجاد دانه ها محلول حاوی آگار آگار ابتدا باید  جوشانده شود و سپس در یک روغن سرد برای تحریک ژله ای شدن انداخته شود. تا  زمانی که دانه ها بتواند قبل از غرق شدن در انتهای ظرف روغن خنک شوند، کاملا گرد  می شوند.

محلولی که باید تغییر شکل یابد حدود ٤٫٣ فنجان از محلولی که باید بصورت دانه تغییر شکل یابد آماده کنید.

اسيديته مواد مورد استفاده بر فرایند ژله ای شدن تاثیر نمی گذارد با اینحال اضافه کردن  شکر، ژل را تقویت می کند.

هشدار   محلول های غلیظ تر و متراکم تر مانند محلولهای مبتنی بر عسل و یا شهد می توانند  رقیق شوند تا اطمینان حاصل شود که آب کافی برای هیدراته شدن آگار آگار را دارند.  N.B روغن باید به اندازه کافی سرد باشد و لیوان به اندازه ای باشد که  سازی کامل شود.

(۲) مواد آماده شده را گرم کنید و یک کیسه (۲ گرم) آگار – آگار  را در آن بریزید.

N.B مواد را تا زمانی که آگار آگار کاملا حل شود هم بزنید.

(۳) مواد را به منظور فعالسازی خواص آگار آگار به جوش برسانید.

N.B به محض اینکه به جوش آمد از روی اجاق بردارید مواد  باید به دمای تقریبی ١٩٤ درجه F برسند. جوشیدن بیش از حد  می تواند مزه مواد تشکیل دهنده اصلی را تغییر دهد.

(٤) با استفاده از یک پیپت قطرات مواد آگار آگار را در روغن  سرد بچکانید.

N.B روغن نباید بیش از حد سرد شود و یا نزدیک به یخ زدن  باشد زیرا این باعث میشود که قطرات شناور شوند. اگر این  اتفاق افتاد، قطرات مواد گرم را در روغن بچکانید؛ قطرات همزمان  با گرم شدن روغن شروع به نشست میکنند.

(5) دانه ها را با استفاده از الک جمع کنید و دانه ها را با آب آبکشی  کنید.

N.B دانه های بدشکل یا تخت نشان میدهد که روغن در هنگام   چکاندن مواد به اندازه کافی سرد نبود یا اینکه لیوان مورد استفاده  به اندازه کافی عمیق نبود.

سرو و نگهداری

دانه ها را در یک ظرف دربسته در یخچال برای چند روز در  صورت نیاز نگهداری کنید. همچنین دانه ها می توانند در روغن  مورد استفاده در مراحل قبلی نگهداری شوند، در صورتی که مزه  روغن با دانه ها متناسب باشد.

شستن دانه ها با آب در صورتی اختیاری است که طعم روغن  مورد استفاده در مراحل قبلی با دانه ها تناسب داشته باشد. همان  روغن نیز میتواند برای بیشتر شدن طول مدت نگهداری در  یخچال بکار رود.

برای سرو کردن بصورت گرم دانه ها را با غوطه ور کردن آنها  در آب گرم گرم کنید.