شناخت مناطق اصلی آشپزی چین
آشپزی چین به دلیل گستردگی جغرافیا، تنوع اقلیم و فرهنگهای محلی، به چند سبک منطقهای مهم تقسیم میشود. هر منطقه بر اساس شرایط آبوهوایی، محصولات کشاورزی و تاریخچه خود، شیوهها و طعمهای خاصی دارد. در ادامه، پنج منطقه شاخص آشپزی چین معرفی میشوند:
۱. سیچوان (Sichuan Cuisine)
ویژگیها: معروف به طعمهای تند و بیحسکننده به دلیل استفاده از فلفل سیچوان و فلفل قرمز خشک. غذاها معمولاً معطر و پرادویهاند.
مواد شاخص: فلفل سیچوان، فلفل چیلی خشک، سس لوبیای تخمیرشده، سیر، زنجبیل.
نمونه غذاها: مرغ کونگ پائو، «مرغ دهانآبانداز» (Mouthwatering Chicken)، ماهی تند در سس چیلی.
۲. کانتون (Cantonese / Guangdong Cuisine)
ویژگیها: تأکید بر طعم ملایم و طبیعی مواد اولیه، استفاده کم از ادویه تا طعم اصلی غذا حفظ شود.
مواد شاخص: غذاهای دریایی تازه، سبزیجات فصلی، سس سویا سبک، زنجبیل.
نمونه غذاها: دیم سام، مرغ بخارپز با زنجبیل، اردک برشته.
۳. پکن (Peking Cuisine)
ویژگیها: استفاده از روشهای برشتهکردن و آرامپز، طعمهای غنی و گاه شیرین.
مواد شاخص: اردک، گوشت بره، سبزیجات ریشهای، خمیرهای گندمی.
نمونه غذاها: اردک پکن، نودلهای دستکشیده، خوراک بره با سبزیجات.
۴. شانگهای (Shanghai Cuisine)
ویژگیها: تمایل به طعمهای شیرین و شور، استفاده از روشهای بخارپز و بریز کردن.
مواد شاخص: غذاهای دریایی، خرچنگ، میگو، سس سویا تیره، شکر قهوهای.
نمونه غذاها: گوشت شکم خوک آرامپز، میگو با سس شیرین و ترش، نودل سرخشده.
۵. فوجیان (Fujian Cuisine)
ویژگیها: طعم ملایم و خوشعطر، تمرکز بر غذاهای دریایی و سوپهای مغذی.
مواد شاخص: صدف، میگو، قارچ خشک، بامبو، سس صدف.
نمونه غذاها: سوپ «فو تیائو چیانگ» (Buddha Jumps Over the Wall)، میگو بخارپز، خوراک ماهی با زنجبیل.
