Friends Coastal Restaurant
بیش از ۵۰ کارمند
مدیسونویل، لوئیزیانا
صاحب رستوران از سال ۲۰۰۴
www.friendscoastal.com
Friends Coastal Restaurant یک رستوران با سبک ترکیبی نیواورلئان و کیوست است. این تنها کسبوکار واقع بر روی آبهای زیبای رودخانه Tchefuncta در مدیسونویل است و تقریباً از زمان افتتاح در سال ۲۰۰۶، در هر ماه یا فروش بیشتری داشته یا دستکم همان سطح فروش را حفظ کرده است.
ریچارد از دنیای فناوری اطلاعات وارد این حوزه شد و هیچ تجربهای در رستورانداری نداشت. او اخیراً از شریک قبلیاش جدا شد، اما همراه با شریک جدیدش، رایان ریچارد، Friends را همچنان رو به جلو برده و کسبوکاری موفق ساخته است.
ریچارد در چهار سال گذشته درسهای ارزشمندی آموخته است؛ از اهمیت داشتن یک حسابدار خبره گرفته تا مشکلات ناشی از شروع با بدهی و لزوم ثبات در کار. اینها بخشی از صحبتهای اوست:
چرا وارد رستورانداری شدی؟
من پیش از این در دنیای فناوری اطلاعات بودم. یک روز، دوستم از کودکی، کریس، با من تماس گرفت و گفت ایدهای برای یک رستوران دارد و خواست کمکش کنم برای نوشتن طرح تجاری. او تمام عمرش در رستورانها کار کرده بود. در جوانی در جایی به نام Friends در مدیسونویل کار میکرد و هنوز با صاحبانش در ارتباط بود.
در همان زمان که دنبال مکان میگشت، طوفان کاترینا رخ داد و صاحبان Friends تصمیم گرفتند بفروشند. کریس طرحش را ارائه کرد، آنها خوششان آمد و یک قرارداد اجاره با گزینه خرید بستند. او با من تماس گرفت، و من هم با توجه به شناختی که از مکان داشتم، گفتم فرصت فوقالعادهای است.
این تنها مکان روی رودخانه است، چون قوانین جدید اجازه ساخت روی آب را نمیدهند. ایده هم منطقی بود: ترکیب کیوست و نیواورلئان، هر دو با هویت دریایی.
هزینهی شروع را چطور تأمین کردید؟
ساختمان بر اثر کاترینا حدود ۵۰۰ هزار دلار خسارت دیده بود. ما حدود ۲۰۰ هزار دلار سرمایه جمع کردیم تا با پول بیمه ترکیب شود. همهی سرمایهگذاران اعضای خانواده بودند.
طرح مالی دقیقی تهیه کردیم، چون دادههای مالی ۲۵ سالهی صاحب قبلی را داشتیم. پس میدانستیم چه تعداد مشتری داریم و چطور میتوانیم فروش را افزایش دهیم.
شروع با بدهی چه تأثیری داشت؟
راستش، توصیهاش نمیکنم. بدهی باعث میشود مجبور باشی خیلی دقیق مراقب مخارج باشی. اگر چیزی ضروری نباشد، نباید بخری.
بزرگترین مشکل این است که جریان نقدی کافی نداری. بهنظرم اگر کسی میخواهد رستوران باز کند، باید حداقل یک سال ذخیرهی نقدی داشته باشد. ما نداشتیم. همین فشار زیادی ایجاد کرد. خوشبختانه از همان ابتدا استقبال زیاد شد و توانستیم دوام بیاوریم.
فروش چطور پیش رفت؟
پیش از ما، فروش سالانه بین ۸۰۰ هزار تا یک میلیون دلار بود.
- سال اول ما: ۱.۸ میلیون دلار
- سال دوم: ۲.۱ میلیون دلار
- سال سوم: ۲.۳ میلیون دلار
- سال چهارم: ۲.۵ میلیون دلار
رمز موفقیت شما چه بود؟
- نگهداشتن بخشی از کارکنان اولیه و داشتن رابطهی خوب و انسانی با آنها
- گوش دادن و کمک کردن به مشکلات شخصیشان
- استخدام یک حسابدار خبره (CPA) پس از ۶ ماه. این یکی از کلیدیترین تصمیمها بود.
حسابدار ما، پاتریک گروس، به ما کمک کرد هزینهها را مدیریت کنیم، درصدهای استاندارد صنعت را بدانیم و با نرمافزارهای مالی کار کنیم. بهنظر من، حسابدار خوب به اندازهی غذای خوب اهمیت دارد.
همکاری با تأمینکنندگان؟
خیلی مهم بود. با حجم خرید، توانستیم هزینهها را قفل کنیم و امتیازات بگیریم.
- برخی شرکتهای مشروبات الکلی بطری رایگان میدادند.
- برای طراحی منو و تبلیغات، روی کمک تأمینکنندگان حساب کردیم.
این همکاریها صرفهجویی زیادی در هزینهها ایجاد کرد.
حالا روی چه چیزی تمرکز دارید؟
- استفاده از ابزارهای جدید مثل Schedulefly، FreshBooks و Google Apps
- بهینهسازی فرآیندها و درصدها
- بررسی امکان گسترش Friends به مکانهای دیگر، البته در موقعیتهای خاصی که مثل مدیسونویل روی آب باشند.
نقش کارکنان در موفقیت؟
خیلی حیاتی است. کارکنان باید همفکر و همراه باشند. مثل یک تیم فوتبال:
- مربیان = مالکان
- کمکمربیان = مدیران
- بازیکنان = کارکنان
رابطه باید دوستانه اما حرفهای باشد. اگر کارکنان خوشحال باشند، روی تجربهی مشتری اثر مستقیم دارد.
درصد هزینهی غذا و نیروی کار؟
هدف ما حدود ۲۸ تا ۳۰٪ است. بالای ۳۲٪ غیرقابل قبول است. مدیریت این درصدها مثل هنر است، چون شرایط همیشه ثابت نیست.
چرا مشتریها برمیگردند؟
- موقعیت خاص و زیبا روی رودخانه
- تجربهی پایدار (غذا و سرویس خوب)
- رابطهی نزدیک با مشتریان و ایجاد حس اعتماد
با وجود طوفانها (کاترینا، ریتا، گوستاو، آیک)، رکود اقتصادی و حتی فاجعهی نشت نفت خلیج، ما رشد فروش داشتیم چون مردم در تعطیلات محلی (“Staycation”) بیشتر به ما میآمدند.
استفاده از رسانههای اجتماعی؟
بله. فیسبوک خیلی کمک کرده. بیش از ۸۰۰ طرفدار داریم و روزانه دربارهی برنامهها و تخفیفها اطلاعرسانی میکنیم. تبلیغ رایگان و مؤثر است.
جدا شدن شریک قبلی چه درسی داشت؟
یاد گرفتم ارتباطات شفاف و مداوم حیاتی است. شراکت مثل ازدواج است. باید مرتب جلسه گذاشت، وظایف و انتظارات را روشن کرد و همیشه منافع کسبوکار را در اولویت گذاشت.
چه چیز غیرمنتظرهای یاد گرفتی؟
- شخصیت خاص صنعت مهمانداری: افراد خلاق و متفاوت
- مشکل برخی مدیران تازهکار که با گرفتن قدرت، دچار افراط میشوند
- اهمیت جزئیات در ادراک مشتری: تمیزی سرویسها، کف، دیوارها.
نکات کلیدی ریچارد (خلاصه):
- ذخیرهی نقدی برای یک سال داشته باشید.
- از کارکنان خوب مراقبت کنید.
- حسابدار خبره به اندازه غذای خوب مهم است.
- با تأمینکنندگان معاملهی برد-برد کنید.
- فناوری را برای مدیریت بهتر بهکار بگیرید.
- رسیدن به درصدهای هزینه، بیشتر هنر است تا علم.
- ثبات، مشتری را برمیگرداند.
- شراکت مثل ازدواج است: نیازمند کار مداوم.
