Glowbal Group
۸۰۰+ کارمند
ونکوور، کانادا
صاحب رستوران از سال ۱۹۹۶
www.glowbalgroup.com
اماد پس از سالها کار بهعنوان سرآشپز اجرایی در برخی از معروفترین رستورانهای پنجستاره کانادا، بیش از ۱۵ سال است که رستورانهای موفقی در تورنتو و ونکوور اداره میکند. او در سال ۲۰۰۲ Glowbal Group را تأسیس کرد و تقریباً هر سال یک رستوران جدید افتتاح کرده است. رستورانهای او (Italian Kitchen, Coast, Sanafir, Trattoria, Glowbal Grill, Society) همیشه جزو محبوبترین و موفقترین رستورانهای ونکوور هستند.
شروع کار در صنعت رستوران
- در ۱۹۸۴ به کانادا آمد و در هتل هیلتون بهعنوان کمک آشپز شروع کرد.
- خیلی سریع ترقی کرد و در ۲۵ سالگی جوانترین سرآشپز اجرایی تورنتو شد.
- تجربه کاری با سرآشپزهای بزرگ به او مهارت آشپزی و درک مالی (به دلیل تحصیل در حسابداری) داد.
- نخستین رستورانش در تورنتو یک کافه ساده بود؛ بعد یک رستوران کوچک فاینداینینگ باز کرد.
- هر دو موفق شدند و سپس آنها را فروخت تا در ونکوور Glowbal را راهاندازی کند.
اولین کافه در تورنتو – چه چیزی باعث موفقیت شد؟
- یک کافه کوچک خانوادگی با سرمایه اندک (۸۵ هزار دلار، با ۴۰ هزار دلار پیشپرداخت).
- منوی ساده شامل ساندویچ و پاستا.
- فلسفه: استفاده از مواد تازه و باکیفیت پنجستاره، اما ساده و مقرونبهصرفه.
- تمرکز اصلی روی خوشحال کردن مشتریها، نه فقط محاسبات مالی.
- نتیجه: محبوبیت بالا و درآمد خوب.
اماد میگوید: «هرگز از کیفیت غذا کم نمیکنیم؛ مشتری باید بهترین غذا را با قیمتی عادلانه دریافت کند.»
مدیریت هزینهها بدون کاهش کیفیت
- استفاده از ابزارهایی مثل Schedulefly برای مدیریت دقیق ساعت حضور کارکنان.
- صرفهجویی در هزینهها با جزئیات کوچک (مثل زمان روشن کردن شمعها برای کاهش مصرف).
- جلسات مالی ماهانه برای بررسی تمام ریزهکاریها.
- هدف: ارائه بهترین غذا و خدمات بدون تأثیر منفی بر تجربه مشتری.
مدیریت ۸۰۰ کارمند – راز انتخاب و انگیزش کارکنان
- شروع از بالا: مدیران باید همان شور و هیجان او را داشته باشند و این روحیه به کل تیم منتقل شود.
- شعار اصلی: «اول از همه، در کار لذت ببرید.»
- برنامههای آموزشی هفتگی (آموزش سرویس، تست غذا و نوشیدنی، جلسات ایدهپردازی منو).
- تشویق کارکنان به رشد شخصی—even اگر منجر به ترک شرکت و شروع کسبوکار خودشان شود.
نگاه به شراکت
- رابطه نزدیک و عادلانه با شرکا.
- گاهی از سهم خود میگذرد تا وفاداری شرکا حفظ شود.
- باور دارد که موفقیت جمعی مهمتر از چند هزار دلار اضافه است.
تغییر نقش با رشد گروه
- در گذشته همهچیز را خودش کنترل میکرد.
- یاد گرفت که بخشی از مسئولیتها را به شرکا و مدیران بسپارد.
- اعتماد به تیم باعث شد وقت بیشتری برای رشد شخصی و توسعه گروه داشته باشد.
چرا بسیاری از رستورانها شکست میخورند؟
- چون با غرور و خودخواهی اداره میشوند، نه با نگاه تجاری.
- مثال: اگر مشتری کالاماری بخواهد، باید همان را سرو کنید، نه نسخه پیچیده و بیمشتری آن.
- فلسفه: «ما اینجا هستیم تا به مشتری خدمت کنیم، نه برای ارضای غرور خودمان.»
خلاصه نکات کلیدی اماد
- توجه به جزئیات کوچک (مثل زمان روشن کردن شمعها) میتواند میلیونها صرفهجویی کند.
- برای موفقیت همتیمیهایت آرزو کن—even اگر به رقیب تبدیل شوند.
- به شرکا بیش از آنچه انتظار دارند بده، تا وفاداریشان تضمین شود.
- برای رشد باید رها کردن کنترل مطلق را یاد بگیری.
- غرور را کنار بگذار؛ تصمیمها باید بر اساس نیاز مشتری باشد.
دسته بندی ها: رازهای رستوران داران
