Pi Pizzeria
۳۰۰+ کارمند
سنت لوئیس، میزوری و واشنگتن دیسی
صاحب رستوران از سال ۲۰۰۸
www.restaurantpi.com
کریس و شریکش فرانک یوبل در تاریخ نمادین روز پی (۳/۱۴/۲۰۰۸) اولین شعبهی خود را افتتاح کردند. چند ماه بعد، در جریان کارزار انتخاباتی، باراک اوباما (آن زمان سناتور و نامزد ریاستجمهوری) پیتزای آنها را امتحان کرد و عاشقش شد. همین باعث شد Pi به سرعت در سطح ملی شناخته شود. اکنون چهار شعبه و یک کامیون پیتزا دارند و در حال افتتاح شعبهای در واشنگتن دیسی هستند.
کریس قبلاً در Salesforce.com کار میکرد، اما با خرید دستور پخت یک پیتزای دیپدیش خاص در سانفرانسیسکو مسیرش را عوض کرد. او ترکیبی از هوش تجاری، زمانبندی مناسب و شجاعت ریسکپذیری را به کار گرفت تا Pi را بسازد.
شروع کار
- کریس در دوران تحصیل همیشه در رستورانها کار میکرد.
- عاشق دستور پخت یک پیتزای خاص در سانفرانسیسکو شد و توانست دستور خمیر آن را بخرد.
- با شریک قدیمیاش فرانک به سنت لوئیس برگشت و Pi را راهاندازی کرد.
- بدون بدهی شروع کردند و همین آزادی زیادی برای رشد سریع به آنها داد.
اوباما و جهش بزرگ
- کریس در ۲۰۰۷ اوباما را در یک گردهمایی خیریه ملاقات کرد.
- در ۲۰۰۸ هنگام کمپین انتخاباتی، برای اوباما پیتزا فرستاد و او شخصاً تماس گرفت و گفت این بهترین پیتزایی است که تا به حال خورده!
- سال ۲۰۰۹ آنها حتی در کاخ سفید برای اوباما و کارکنانش پیتزا پختند.
- این تأییدیه موجب شهرت ملی و رشد سریع برند شد.
فلسفه مدیریت و رشد
- گسترش بهجای مدیریت روزمره: کریس بیشتر وقتش را صرف توسعه میکند، نه حضور مداوم در رستوران.
- شراکت موفق: فرانک را از دوران جوانی میشناخت و به اخلاق کاری و تجربهاش اعتماد داشت. تضاد شخصیتی و نبودِ درگیریهای ego باعث تداوم این شراکت شد.
- بدون وام: سرمایهگذاری اولیه نقدی بود. همین امکان تصمیمگیری سریع و انعطافپذیری را فراهم کرد.
- تفویض اختیار: رشد بدون واگذاری بخشی از مسئولیتها ممکن نیست. کریس تیمی حرفهای ساخت و بخشی از کارها را به آنها سپرد.
نوآوری و پایداری (Green Business)
- استفاده از جعبههای پیتزای سبز (Green Box): ساخته شده از مواد بازیافتی، قابل بازیافت و قابل تبدیل به بشقاب و جعبهی کوچکتر برای باقیماندهی غذا.
- بازیافت و کمپوست تا ۸۰٪ ضایعات آشپزخانه.
- استفاده از مواد بازیافتی در طراحی داخلی و دکور.
- فقط آبجو بشکهای (Draft Beer) برای کاهش بطریهای شیشهای.
- خرید carbon offsets از روز اول.
- فلسفهی سبز بودن بخشی از DNA برند است.
فلسفه سازمانی
- شفافیت و پاسخگویی: اشتباه پذیرفته میشود، اما باید گزارش شود تا زود رفع شود.
- فرهنگ “برد و باخت تیمی”: هیچکس تنها برنده یا بازنده نیست.
- استفاده از ابزارهایی مثل Schedulefly و Formstack برای مدیریت ارتباطات، شیفتها، هزینهها و اتفاقات.
نوآوری و آیندهنگری
- فلسفه: “Evolve or die” (تکامل یا نابودی).
- دنبالکردن ترندها مثل گزینههای وگان و بدون گلوتن.
- الهامگیری از مشتریها، رقبا و حتی صنایع دیگر.
- تأکید بر اینکه یک رستوران نمیتواند متوقف شود؛ باید دائم نوآوری کند.
جذب و نگهداری نیروی انسانی
- در فرم استخدام میپرسند: «چرا Pi برایت مهم است؟»
- فرآیند چندمرحلهای استخدام برای همهی سمتها.
- آموزش کارکنان برای “فکر کردن مثل مالک” و اهمیت دادن به جزئیات.
- تمرکز بر لبخند، اشتیاق و حس تعلق کارکنان.
فعالیتهای اجتماعی و خیریه
- حدود ۱٪ درآمد به خیریهها و جامعه بازگردانده میشود.
- برنامههای کمک غذایی، داوطلبی گروهی و همکاری با سازمانهای محلی.
- راهاندازی بنیاد غیرانتفاعی خودشان.
- بخشی از فروش آنلاین به سازمانهای خیریه اختصاص مییابد.
نکات کلیدی کریس از Pi Pizzeria
- با تفویض اختیار میتوان رشد کرد.
- سبز بودن را از روز اول در DNA کسبوکار بگنجان.
- شفافیت داخلی و ارتباطات باز حیاتی است.
- تکامل یاب یا نابود شو.
- از رستورانها و صنایع دیگر الهام بگیر.
- متقاضیان کار باید تحقیق و آمادگی داشته باشند.
دسته بندی ها: رازهای رستوران داران
