Red Hat on the River
۶۵+ کارمند
ایروینگتون، نیویورک
صاحب رستوران از سال ۲۰۰۳
www.redhatbistro.com
جیم همراه با همسرش مری بث دولی رستوران Red Hat on the River را اداره میکند. او بعد از ۲۵ سال فعالیت موفق در صنعت فیلم و سینما، در سال ۲۰۰۳ تصمیم گرفت مسیر تازهای را شروع کند. جیم هیچ تجربهای در رستورانداری نداشت، اما با سختکوشی و یادگیری مداوم توانست از یک بیستروی کوچک، رستورانی بسازد که امروزه حتی مشتریانی از منهتن برای صرف غذا به آنجا میآیند. حتی خانواده کلینتون هم دو بار مهمان این رستوران بودهاند.
ورود به دنیای رستوران
- جیم و همسرش سالها در تولید فیلم فعالیت داشتند. او تهیهکننده خط بود و همسرش تهیهکننده اجرایی.
- وقتی به ایروینگتون نقل مکان کردند، عاشق فضای کوچک و تاریخی شهر شدند.
- یک ساختمان قدیمی که در دهه ۱۸۵۰ ساخته شده بود و قبلاً به عنوان کافه و بستنیفروشی استفاده میشد، توجه او را جلب کرد.
- او با یک دوستش شریک شد، اما در نهایت شریکش منصرف شد و جیم مجبور شد همهچیز را خودش ادامه دهد.
فلسفهی کاری
- رستوران را مثل یک صحنهی تئاتر میبیند: هر شب پرده بالا میرود و باید تجربهای بهیادماندنی خلق شود.
- کیفیت غذا شرط اول است، اما صدا، نور، تصویر، فضا و رفتار کارکنان هم به همان اندازه اهمیت دارد.
- او تأکید میکند: «کارکنان ما بازیگران نمایش هستند و فیلمنامه همان تجربهای است که برای مشتری میسازیم.»
چالشهای مالی و رشد
- با یک وام کمتر از ۱۰۰ هزار دلار و یک بیستروی ۵۰ نفره شروع کردند.
- طی سالهای اول، با وام، کارت اعتباری و حتی قرض از دوستان هزینهها را پوشش دادند.
- در نهایت به محل فعلی نقل مکان کردند که ظرفیت و امکانات بیشتری داشت.
- امروزه رستوران درآمد بسیار بالایی دارد و میزبان مشتریان مشهور، نویسندگان، ورزشکاران و شرکتهای بزرگ مانند IBM و Kraft است.
درسهای کلیدی از شراکت
- شریک اول او فقط یک دوست خانوادگی بود و تجربهای در شرایط سخت نداشت. همین باعث شد شراکت شکست بخورد.
- جیم میگوید: «شما باید شریکتان را در حرارت میدان نبرد بشناسید، نه فقط در روابط دوستانه.»
- امروز او ترجیح میدهد تنها با افرادی کار کند که سالها در کنار هم تجربه عملی داشتهاند.
استخدام و مدیریت کارکنان
- او بیش از مهارت، به شخصیت، صداقت و جذابیت رفتاری اهمیت میدهد.
- کارکنان باید بتوانند با مشتری ارتباط برقرار کنند، کنجکاو باشند و اهل یادگیری.
- حتی به کارکنان توصیه میکند روزنامهی New York Times بخوانند تا موضوعات مورد علاقه مشتریان را بشناسند.
رازهای موفقیت
- آمادگی و پیشبینی: همانطور که در فیلمسازی برنامهریزی حیاتی است، او در رستوران هم همهچیز را از قبل مرور میکند.
- انعطافپذیری: به گفته او، مشتری فقط یک عدد صندلی پر نیست؛ باید حس کند همهچیز برای راحتی و رضایتش تنظیم شده.
- بازاریابی هوشمند: جیم به شدت به تبلیغات و حضور مداوم برند اعتقاد دارد.
- او به جای کوپن و تخفیف، روی تبلیغات باکیفیت و روابط محلی و خیریهای سرمایهگذاری میکند. مثلاً به همه درخواستهای خیریه در محدوده ۵۰ مایلی کمک ثابت (۵۰ دلار) میدهد تا ساده، عادلانه و مؤثر باشد.
نگاه به آینده
- رستوران فعلی در تابستان تا ۸۵ کارمند دارد. جیم میگوید شاید در آینده به سراغ رستوران کوچکتر و سادهتر با کارکنان کمتر بروند، تا مکمل کسبوکار فعلی باشد.
نکات کلیدی جیم از Red Hat on the River
- هر شب مثل یک نمایش اجرا کنید.
- سختیها را پنهان کنید؛ مشتری نباید آن را ببیند.
- شریک را فقط در شرایط واقعی و سخت بسنجید.
- شخصیت و صداقت مهمتر از تجربه است.
- تجربهی عالی مشتری یک هنر است، نه فقط علم.
- کارکنان از شما الگو میگیرند؛ همان باشید که میخواهید آنها باشند.
دسته بندی ها: رازهای رستوران داران
