Arch Rock Fish
۶۰+ کارمند
سانتا باربارا، کالیفرنیا
صاحب رستوران از سال ۲۰۱۰
www.archrockfish.com
Arch Rock Fish فقط یک «ماهیفروشی قدیمی» نیست. با سرو ماهیهای کبابی ساده، غذاهای دستساز و محلی، شرابهای کالیفرنیایی و سرویسی گرم، تبدیل به یک پاتوق محلی واقعی شده است. جرمایا هیگینز با انرژی، خوشبینی و انگیزهی بالا تلاش میکند آن را به یک نهاد ماندگار در سانتا باربارا تبدیل کند. او از نوجوانی کار خود را بهعنوان باسبوی شروع کرد و در ۲۰ سالگی مدیرکل شد و سپس در رهبری و رشد رستورانهای شناختهشده در لسآنجلس و سانتا باربارا موفقیتهای متعددی به دست آورد.
او امروز شریک Arch Rock Fish است و همراه با اسکات لیبفرید و کوبی جونز گروه HJL Advisors را هم اداره میکند.
ورود به رستورانداری
- نخستین تجربهاش در ۱۷ سالگی در کافهی Sea Cove بود که توسط موسیقیدان جَز مشهور «تری بریگز» اداره میشد.
- در دو سال به مدیرکل ارتقا یافت.
- بعدها به دانشگاه فیلم USC رفت و همزمان در رستوران Enterprise Fish Company کار میکرد.
- پس از فارغالتحصیلی، با وجود علاقه به سینما، به دلیل بدهی سنگین تحصیلی به رستورانداری بازگشت.
جهش بزرگ
- در بازگشت به شعبهی سانتا باربارا Enterprise Fish Company قول داد فروش سالانه را ۴۰٪ افزایش دهد.
- همه به او خندیدند، اما در پایان همان سال، به هدفش رسید و حتی آن را پشت سر گذاشت.
- با تحلیل روزانهی فروش، تبدیل روزهای ضعیف (مثل دوشنبه) به فرصت، تمرکز بر مشتریان محلی و انگیزهدادن به کارکنان، موفقیت بزرگی رقم زد.
بهتدریج مدیریت سه رستوران همزمان را برعهده گرفت و توانست در پنج سال، فروش کل شرکت را ۱۲۰٪ افزایش دهد و به سودآوری ۱۷٪ برساند.
شباهت با سینما
جرمایا میگوید:
«رستوران مثل سینماست. هر روز یک اجرای تازه روی صحنه است. کارکنان، بازیگران تو هستند و باید هر روز آنها را الهام ببخشی. اگر جزئیات را رعایت کنی و کسبوکارت را تمیز و دقیق پیش ببری، موفق میشوی.»
آغاز همکاری با اسکات لیبفرید
- در ۲۰۰۷ به دعوت شرکت Santa Monica Seafood مدیریت پروژهی بزرگ افتتاح فروشگاه و کافهی جدیدشان را پذیرفت.
- همانجا با اسکات لیبفرید آشنا شد. خیلی زود انرژی و اهداف مشترک باعث شد با هم و کوبی جونز گروه HJL Advisors را تشکیل دهند.
- سپس با همکاری یک سرمایهگذار محلی، پروژهی Arch Rock Fish شکل گرفت.
فلسفهی Arch Rock Fish
- تمرکز بر حجم فروش بهجای وسواس روی درصد هزینههای غذا.
- قیمتگذاری منطقی (بیشتر آیتمها زیر ۱۵ دلار) برای جذب مشتریان دائمی.
- تبدیل رستوران به یک پاتوق محلی: شناختن نام مشتریان، ایجاد فضایی صمیمی و در دسترس.
- استفاده از شبکههای اجتماعی و وبلاگ برای نشان دادن پشت صحنهی راهاندازی رستوران و معرفی تأمینکنندگان محلی.
- انتخاب یک خیریهی محلی (Police Activities League) بهعنوان شریک اجتماعی برای حمایت از کودکان و ورزش، خصوصاً فوتبال، که با سابقهی کوبی جونز هم همخوانی دارد.
استخدام کارکنان
- جرمایا بر فرایند سهمرحلهای مصاحبه تأکید دارد (دستیار مدیر → مدیر → مالک).
- شرط اصلی استخدام: شخصیت و انرژی مثبت.
- به گفتهی او: «من میتوانم منو و سرویس را آموزش بدهم، اما نمیتوانم شخصیت را آموزش بدهم.»
- اشتباه در استخدام نهتنها هزینهی مالی دارد، بلکه میتواند مشتریان را هم از دست بدهد.
نکات کلیدی جرمایا (Jeremiah’s Key Points)
- روزها و ساعتهای ضعیف را به فرصت تبدیل کنید.
- رستوران مثل فیلمسازی است: هر روز یک نمایش تازه.
- تمرکز روی حجم فروش، نه فقط حاشیه سود.
- جامعهات را تبلیغ کن، نه فقط خودت را.
- پشتصحنه را با مردم به اشتراک بگذار.
- در استخدام، شخصیت مهمتر از تجربه است.
قدردانی نویسنده
- تشکر از ۲۰ صاحب رستوران که با مصاحبهها، بازبینی متنها و معرفی ارتباطاتشان به شکلگیری این قسمت کمک کردند.
- نویسنده میگوید: «شما الهامبخش هستید و هرکسی که این بخش را بخواند، یاد میگیرد و بهتر عمل خواهد کرد.»
قدردانی از خواننده
- امیدوارند کتاب برای خواننده آموزنده و الهامبخش بوده باشد.
- معرفی سری ویدیویی Restaurant Owners Uncorked در وبلاگ blog.schedulefly.com.
Schedulefly
شرکتی ساده و مبتنی بر وب که برای رستورانها ابزارهایی برای زمانبندی، ارتباطات و سازماندهی فراهم میکند.
ویژگیها:
- طراحی ساده و کاربرپسند.
- تمرکز بر رستورانهای مستقل.
- رشد آهسته و پایدار، بدون فشار سرمایهگذاران.
- ۹۹٪ نرخ تمدید ماهانه مشتریان.
نظر مشتریان:
- «Schedulefly سرگرمکننده است.» – Murray Brothers Caddyshack
- «کارکنان عاشقش هستند.» – Mikuni Japanese Restaurant & Sushi Bar
- «عالیه.» – Mickey Mantle’s Steakhouse
- «دو سه بار در ماه خودش هزینهاش را درمیآورد.» – Partners II Pizza
- «آنقدر ساده است که هیچوقت نیاز به کمک نداشتم.» – Pacific Coast Burritos
