خرفه Purslane
Purslane (Portulaca oleracea)
خرفه یک گیاه یکسالهی خزنده است که در بیشتر نقاط جهان بهطور وحشی رشد میکند. این گیاه برای قرنها در اروپای جنوبی و خاورمیانه بهعنوان یک گیاه خوراکی استفاده شده است. خرفه منبع مهمی از آهن و ویتامین C است و همچنین یکی از بهترین منابع گیاهی امگا-۳ به شمار میرود؛ یکی از اسیدهای چرب که به حفظ سلامت قلب کمک میکند.
کاربردهای آشپزی – Culinary uses
خرفه گیاهی یکساله و گسترده است که در بیشتر نقاط جهان بهطور خودرو میروید. قرنها در جنوب اروپا و خاورمیانه بهعنوان گیاه خوراکی استفاده میشده است. منبع مهمی از آهن و ویتامین C است و همچنین یکی از بهترین منابع گیاهی امگا-۳ میباشد که برای سلامت قلب بسیار مفید است.
برگهای جوان خرفه افزودنی دلپذیری به سالاد هستند. در خاورمیانه، خرفه خردشده همراه با سس ماست و سیر بهعنوان همراهی برای گوشتهای کبابی سرو میشود. این گیاه همچنین جزء اصلی سالاد لبنانی فتوش است. برگهای مسنتر پس از بلانچ شدن بهعنوان سبزی پخته مصرف میشوند. پختن باعث میشود بافت لزج برگها غلیظکننده خوبی برای سوپها و خورشها باشد. در ترکیه دستههای بزرگ خرفه در خورش سنتی گوشت بره و لوبیا استفاده میشود. در اطراف مدیترانه، خرفه در سوپها ظاهر میشود. مکزیکیها آن را با گوشت خوک، توماتیلو و فلفلهای تند (بهویژه چیپوتل دودی) میپزند. خرفه با اسفناج، روغن زیتون و آبلیمو ترکیب خوبی ایجاد میکند.
