شیسو (پرلیلا) Perilla
Perilla (Perilla frutescens)
برگهای معطر پرلیلا—یا شیسو به زبان ژاپنی—بهطور گسترده در ژاپن، کره و ویتنام استفاده میشوند. اخیراً آشپزها در استرالیا، آمریکا و اروپا نیز آن را کشف کردهاند. این گیاه یکساله و خویشاوند نعناع و ریحان است و بومی چین میباشد. طعم پرلیلا خشک بسیار ضعیفتر از پرلیلا تازه است.
کاربردهای آشپزی – Culinary uses
در ژاپن، شیسوی قرمز عمدتاً برای رنگدهی و ترشی umeboshi (آلوهای نمکی و خشکشده) استفاده میشود. شیسوی سبز همراه سوشی و ساشیمی سرو میشود—گفته میشود برای خنثیکردن انگلهای ماهی خام مفید است. برگها همچنین در سوپها و سالادها استفاده میشوند و برای پیچیدن کیکهای برنجی. در ویتنام شیسوی سبز ریزشده به نودلها افزوده میشود؛ گوشتها، میگو و ماهی را در برگها میپیچند و با سس مخصوص سرو میکنند. پرلیلا خردشده طعم فوقالعادهای به برنج پخته میدهد. روغن استخراجشده از دانهها منبع غنی اسیدهای چرب امگا-۳ است.
